Inhoud
Gepekelde groene tomaten zijn een populaire delicatesse in het zuiden van de Verenigde Staten. Ze worden gemaakt door plakjes groene tomaten in de azijn te leggen met een mengsel van kruiden en vervolgens in een pot te bewaren. Je hebt geen vacuümopslagcontainer of andere speciale apparatuur nodig om dit recept te maken - slechts een paar grote potten. Dit recept levert ongeveer vier potten ingemaakte tomaten op.
Stap 1
Snijd ongeveer 4 kg groene tomaten, of genoeg om 16 kopjes te vullen na het snijden. Elke plak moet ongeveer 0,5 cm dik zijn.
Stap 2
Leg de gesneden tomaten in een grote kom en strooi er ongeveer 1/2 theelepel zout over. Laat een nacht rusten, goed bedekt. Dit proces verwijdert veel van het vocht en laat gedroogde groene tomaten achter.
Stap 3
Meng 2 eetlepels aluinpoeder met 2 kopjes kokend water. Los het aluin volledig op. Giet het mengsel over de tomaten en laat ze 25 tot 30 minuten genieten, zonder ze af te dekken.
Stap 4
Haal het aluinwater uit de tomaten en bedek ze met koud water. Laat ze vijf minuten genieten in schoon water. Verwijder opnieuw en plaats de tomaten in een steriele pot. In dit deel van het recept heb je ongeveer vier potten nodig.
Stap 5
Meng 3 kopjes appelciderazijn, 1 kopje water, 4 kopjes kristalsuiker, 2 eetlepels kruidenmix, 1 theelepel piment en een stuk verse gember van 2,5 cm in een hele grote pot. Kook het mengsel en giet het dan in de pan met de groene tomaten. Vul de pot tot 1 cm van de mond.
Stap 6
Verwijder de lucht uit de potten door licht op de zijkant te tikken. Herhaal dit totdat je geen luchtbellen meer in de vloeistof ziet. Voeg een stuk verse gember van 2,5 cm en een kaneelstokje toe aan de pan. Maak de randen van de pot schoon met keukenpapier of een theedoek en sluit het deksel goed.
Stap 7
Plaats de potten in een zeer grote pan en bedek ze met kokend water boven de deksels. Kook het water opnieuw op middelhoog vuur en dek de pan af. Laat de potten daar ongeveer tien tot twaalf minuten staan en verwijder ze dan met een tang of een lifter.
Stap 8
Plaats de hete potten op een theedoek om af te koelen. De randen beginnen te barsten zodra de inhoud begint af te koelen. Laat ze minimaal 12 uur rusten, of maximaal 24 uur, indien nodig, voordat u uw groene tomaten in de koelkast plaatst.
