Inhoud
Gevonden in India en tropisch Afrika, produceren tamarindebomen platte peulen die sappige, bijtende zaden bevatten. Tamarindezaden komen voor in veel Aziatische en Afrikaanse gerechten, maar zijn prominenter aanwezig in de Indiase keuken. Profiteer van de zoetzure smaak van tamarindezaden en hun nutritionele eigenschappen - inclusief het vermogen om het spijsverteringsstelsel te kalmeren - door ze in het dieet op te nemen.
Geroosterd brood
Veel mensen eten graag geroosterde tamarindezaden. Verwijder de schil van een tamarindepeul en eet, als je wilt, het rauwe vruchtvlees. Rooster de zaadjes vijf minuten in een pan op middelhoog vuur. Schud de pan af en toe zodat de zaadjes gelijkmatig worden geroosterd. Laat ze afkoelen voordat je de buitenste schil met je tanden breekt en de zaadjes met je vingers verwijdert. De zaden zullen nog steeds erg hard zijn, dus het kan zijn dat je er een tijdje op moet kauwen en erop moet zuigen voordat je ze kunt doorslikken. Ze zeggen dat het kauwen van tamarindezaden de spijsvertering kan bevorderen.
Vlees sauzen
In Zuid-India is pasta gemaakt van tamarindezaden het hoofdbestanddeel van veel sauzen die worden gebruikt om vlees te marineren. Koop droge tamarindepulpcakes en zaden van Aziatische kruidenmarkten en laat de blokken ongeveer 20 minuten in warm water weken. Zeef het water om de harde zaden en vezels uit het vruchtvlees te verwijderen. Combineer de tamarindemarinade met azijn of extra kruiden voor extra smaak. Kook het vlees in de marinade gaar en serveer met rijst en brood.
Linzen gerechten
Linzen zijn een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken en het middelpunt van veel Indiase vegetarische maaltijden. Geef de linzengerechten meer smaak door de groenten te koken in tamarindewater. Nadat je de droge tamarindeblokken in heet water hebt ondergedompeld, laat je het vruchtvlees en de zaden uit het water lopen en breng je het aan de kook. Voeg de linzen toe en laat ze gaar koken. Voeg indien nodig meer water toe aan de tamarindebodem om te voorkomen dat peulvruchten aan de pan blijven plakken. Linzen hebben een zoete smaak die past bij pittige gerechten en hartige broden.
Brood
Tamarinde is een goede aanvulling op brood. Sommige chef-koks vermalen tamarindezaden tot fijne bloem en gebruiken ze als hoofdingrediënt in brood. Andere Indiase koks gebruiken tamarindesap gemaakt van pulp en zaden als een vloeibaar bestanddeel van brood gemaakt van tarwe- en rijstmeel. Zuurheid kan ook worden toegevoegd aan zoete fruitbroodjes door stukjes tamarindezaadpulp in het deeg te vouwen, net zoals dadels of rozijnen normaal worden gebruikt. Serveer tamarindebrood samen met elk Zuid-Indiaas gerecht.
