Inhoud
Schimmels worden in veel aspecten van de natuur aangetroffen en gebruikt. Ze helpen bij het recyclen van zieke organische materialen of bij de ontbinding. Beschimmelde schimmel kan bij inname ook ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken. Tekenen van schimmel in brood zijn onder meer verkleuring en verandering in textuur. Schimmel kan onopgemerkt verschijnen als de omstandigheden geschikt zijn. Onthoud dat brood onmiddellijk moet worden gegeten of ingevroren om schimmelgroei te voorkomen.
Omschrijving
Schimmels zijn micro-organismen die worden aangetroffen in elke bron van voedselrijke materialen in bodem, water of ontbindend materiaal. Het is een vorm van schimmel en omvat een verscheidenheid aan microscopisch kleine planten. Brood heeft specifieke schimmels die helpen bij hun productie en ontbinding. Gist is een vorm van schimmel die wordt gebruikt bij het maken van brood. Rhizopus stolonifer is de meest bekende vorm van schimmel die voorkomt in ontbindend brood. Donkere vlekken of witte lijnen zijn vaak tekenen van groei. Net als paddenstoelen, een andere vorm van schimmel, is zichtbare schimmel een klein deel van al zijn groei, die bestaat uit een netwerk van lijnen en bindweefsels. Als u schimmel opmerkt, zelfs als het zich in de hoek van een boterham bevindt, is het waarschijnlijk dat het zich al volledig onder het oppervlak heeft verspreid.
Voorwaarden
De meest geschikte omstandigheden voor schimmel zijn gebieden waar de temperatuur tussen de 25 ° C en 30 ° C ligt, beschouwd als de omgevingstemperatuur. Broodschimmel ontwikkelt zich in warme, vochtige omstandigheden, maar kan, net als veel soorten schimmels, groeien in koude klimaten en met weinig vochtigheid, zoals koelkasten. Hoe vochtiger het deeg, hoe sneller het groeit. Dit is hoe de gist zich verspreidt om de broden te laten rijzen voordat ze worden gebakken. Gist kan zich binnen een paar uur in het deeg ontwikkelen. Extreme hitte, zoals in ovens, doodt schimmelsporen, hoewel ze kunnen overleven bij temperaturen variërend van 33º C tot 38º C.
Brood veroudert sneller in de koelkast en langzamer op kamertemperatuur. Hoe langzamer het verouderingsproces, hoe sneller de schimmel zich kan verspreiden door vocht. Gekoelde broden verliezen sneller vocht dan wanneer ze op kamertemperatuur worden bewaard.
Variabelen
Denk aan het vocht en de voedingsstoffen in brood. Witbrood en zwartbrood bevatten veel vocht, waardoor ze aantrekkelijker zijn voor schimmelgroei. Volkorenbrood heeft weinig vocht, maar meer voedingsstoffen waar sporen zich mee kunnen voeden. Zelfgemaakt brood ontwikkelt sneller tekenen van schimmels dan commercieel brood omdat ze geen groeiremmers zoals calciumpropionaat hebben.
Periode
Verwacht dat schimmels binnen zeven dagen in brood verschijnen - of maximaal twee dagen, onder gunstige omstandigheden. Brood met een open verpakking en bewaard op donkere plaatsen bij kamertemperatuur, zoals in dozen, zal sneller schimmel ontwikkelen dan goed gesloten en bevroren broden. Zelfgemaakt brood kan binnen twee dagen schimmel ontwikkelen, terwijl gekochte broden onder vergelijkbare omstandigheden een week kunnen duren.
