Inhoud
Tangerine is een naaste verwant van sinaasappel en er worden minstens 37 variëteiten gekweekt. De rijke en geurige smaak van de Kinnow- en Wilking-soorten maken ze te verkiezen boven de bereiding van wijn. En als deze niet beschikbaar zijn, zorg er dan voor dat je zure en zoete ondersoorten gebruikt. De sinaasappels in dit recept moeten van het type Valencia zijn, een zoete variëteit met een laag citroenzuurgehalte.
Stap 1
Rasp de schil van 5 van de beschikbare sinaasappels en voeg ze op een aparte plaats toe. Schil en snijd alle sinaasappels en mandarijnen en verwijder voorzichtig het witte deel van de vrucht. Kook het water in een stalen bak en los genoeg suiker op om een relatieve dichtheid van 1,09 te bereiken, zoals gemeten door je hydrometer. Hiervoor kan ongeveer 550 gram suiker nodig zijn.
Stap 2
Doe de schillen en het gesneden fruit in een stevige nylon zak. Bind de zak vast tot hij dicht is en pers het sap in het hoofdgistingsvat (fles). Plaats de nylon zak in de fles en giet er het kokende suikerwater overheen.
Stap 3
Dek de fles af en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg citroenzuur, peptisch enzym, tannine en gistvoedingsstoffen toe en sluit de fles. Voeg na 12 uur de gist toe en dek de fles weer af.
Stap 4
Schud het wort elke dag en meet de relatieve dichtheid van de wijn. Wanneer de dichtheid daalt tot 1,01, tussen de zevende en tiende dag, breng het wijnsap over naar het tweede fermentatievat (fles) en laat de nylon zak leeglopen door in de tweede fles te druppelen zonder erin te knijpen.
Stap 5
Giet de wijn met een sifon in een andere fles, maar gooi de restanten weg. Dit wordt ook wel het raffineren van wijn genoemd. Voeg indien nodig water toe om het volume met 1 gallon (tot aan de rand) te vergroten, bevestig de compressiekamer en fermenteer het wort om af te werken. Verfijn de wijn en vul hem 6 maanden lang om de 60 dagen. Fles de wijn in een fles en laat deze minimaal 6 maanden rijpen.
