Inhoud
Er zijn verschillende risico's verbonden aan het bewaren van oesters en mosselen, ze worden tenslotte rauw gegeten. Maar als de oester op de juiste manier is geoogst in goedgekeurde wateren, hoeft u ze alleen maar op een lage temperatuur te houden en toch de vertraging in het genieten ervan te voorkomen. De oester die in de schaal wordt gehouden, moet anders worden opgeslagen dan de oester die uit de schaal wordt gehaald. En we moeten nog steeds bepaalde voorzorgsmaatregelen nemen om problemen met de spijsvertering te voorkomen.
routebeschrijving
-
De oesters die nog in de schaal zitten, kunnen langer worden bewaard dan de oesters die al zijn verwijderd. Dus als u beschikt over de juiste apparatuur om u terug te trekken en voelt dat u het kunt doen, kies dan altijd voor het verse product in de schaal. Om oesters levend te houden, moeten ze in een omgeving blijven waar ze kunnen ademen. Gebruik daarom nooit hermetisch afgesloten containers.
Leg de oesters met de platste kant naar boven en een grote schaal of vorm en bedek ze met een vochtige doek of keukenrol. Bewaar ze niet in koud water, omdat ze zullen sterven. Bewaar de oesters in de koelkast bij een temperatuur tussen 2 en 4 ° C. Boven of onder deze cijfers is het zeker dat ze niet zullen overleven. Als je ze zelf uit de zee hebt gehaald, zorg dan dat ze minder dan anderhalf uur na de verzameling in de koelkast liggen (het is ook belangrijk om oesters te verzamelen uit schoon, veilig water; neem contact op met de lokale autoriteiten voor niveaus van watervervuiling en of er wetten zijn die opname mogelijk maken of niet). Consumeer levende oesters 1 of 2 dagen na verwijdering voor het beste resultaat, maar houd er rekening mee dat ze onder de juiste omstandigheden geschikt blijven voor een week consumptie. Gooi dode oesters weg tijdens de bewaarperiode, omdat ze worden opgenomen door schadelijke bacteriën en niet mogen worden geconsumeerd, zelfs niet na het koken. Om te weten of de oester dood is, raakt u gewoon de schaal (met een mes of een vast voorwerp). De levende oester zal zich terugtrekken en de schaal strak sluiten. Als ze niets doet, is ze dood. Als de schaal goed gesloten is voordat je hem hebt geraakt, is de kans groot dat hij ook dood is. Let in dit geval op het geluid: als het hol is, is het omdat het niet levend is (vergelijk het met het geluid van andere levende oesters).
-
De opslag van oesters die al uit de schelpen zijn gehaald, is anders, omdat in dit geval de koudere ... beter! Zet de koelkastthermostaat op ongeveer 1 ° C in een afgesloten container of in een kom met deksel. Het product blijft onder deze omstandigheden 4 tot 5 dagen geschikt. Als u de oesters in een verpakking hebt gekocht, volg dan altijd de houdbaarheidsdatum.
-
Door oesters al uit de schaal te bevriezen, wordt de opslagtijd langer. Maar bevries alleen producten van hoge kwaliteit en doe dit nooit met oesters die niet leven of zich nog in de schaal bevinden. Om te bevriezen, plaatst u het product in een geschikte container voor de vriezer en bewaart u het in een omgeving van ten minste -17 ° C om ervoor te zorgen dat de oester niet bederft. Bij gebruik ontdooien in de koelkast gedurende één nacht en nooit op kamertemperatuur of in de gootsteen.
