Inhoud
Maak een bone rump roast als een prachtig hoofdgerecht voor een zondagse maaltijd. Kies het gebraad zorgvuldig, vermijd diegene die meer dan 0.7 cm gele vetlaag hebben in plaats van romig wit. Kijk naar het vlees, op zoek naar vetplekken in het midden van de spier die het vlees zachter, sappiger en smakelijker maken. Zoek naar spiermassa's met fijnere vezels in plaats van dikkere, hardere vezels.Kies vlees dat stevig aanvoelt, zonder vloeistof in de verpakking, wat aangeeft dat het vlees niet zal drogen tijdens het bakproces. Kies altijd zeer rood vlees met afgeronde en rode botten.
routebeschrijving
-
Verwijder de romp van de bottenstomp uit de koelkast en laat deze gedurende 30 minuten op kamertemperatuur komen. Wrijf het vlees in met een beetje olijfolie.
-
Breng een snuifje van de gewenste kruiden aan, besprenkel en masseer het vlees.
-
Plaats de grill op de bakplaat en het vlees op de grill, met de vettige kant naar boven.
-
Plaats de onbedekte ovenschaal in de voorverwarmde oven op 230 ° C. Bak de romp gedurende 30 minuten om te schroeien. Verlaag de temperatuur tot 170 ° C en bak een stuk vlees van twee tot drie pond gedurende 12 tot 15 minuten per pond.
-
Bak de romp op een temperatuur van 60 ° C voor kortgebakken, 65 ° C om op het punt te blijven en 70 ° C voor ver verleden. Meet temperaturen met een stoomthermometer in het dikste deel van het gebraad, weg van het bot.
-
Laat de rump rusten gedurende een periode van 15 tot 20 minuten, zodat de temperatuur stijgt van 5 tot 10 graden en de bouillon door het vlees kan stromen.
tips
- Gebruik de olie van de bakplaat om de saus te maken.
- Smeer het gebraad 's nachts of uren voor het bakken in plaats van een droog kruidenmengsel.
waarschuwing
- Een diepe ovenschaal laat de barbecue niet op de juiste manier zingen.
Wat je nodig hebt
- Olijfolie
- Mengsels van droge kruiden
- rooster
- Ondiepe bakvorm
- Stoomthermometer
