Inhoud
Brie is een zachte, zachte en bijna plakkerige kaas die afkomstig is uit de Franse provincie Seine-et-Marne. Volgens de legende, in de achtste eeuw, proefde Karel de Grote eerst brie en werd hij onmiddellijk verliefd. Brie wordt gekenmerkt door zijn zachte, witte en eetbare oppervlak. Het grootste verschil tussen camembert en brie (camembert is wat je meestal zult vinden in de meeste markten in de VS) is slechts een kwestie van grootte en vorm. De brie kan op toast worden uitgespreid, met vlees in sandwiches worden geplaatst, in salades worden gemengd of als vulling in een deeg worden gebruikt om een massa schotels te maken.
routebeschrijving
-
Verwarm de melk en calciumchloride tot 32 ° C.
-
Wanneer de melk de juiste temperatuur bereikt, voeg dan onmiddellijk de culturen van mesophyll, camembert en B. linnens toe. Bereid gedurende een uur bij 32 ° C. Kijk goed naar de kaas en laat de temperatuur niet boven 32˚C uitkomen.
-
Voeg de wrongel toe nadat de kaas gaar is (rijpt) gedurende een uur. Laat de kaas twee uur rusten.
-
Snijd wat gestremd is en druk voorzichtig op de kaasschimmels. Dit recept vult twee vormen zoals hierboven vermeld. Laat de mallen een uur op een bord rusten.
-
Plaats een schaaltje op de vorm en draai het na een uur om, zodat de kaas ondersteboven op het bord ligt. Herhaal dit proces om de paar uur, leg er nog een bord bovenop en draai de mal om. Over een paar uur moet de kaas krimpen tot minder dan 5 cm dik.
-
Plaats de kazen in een verwarmingsdoos of koel de vormen 's nachts in de koelkast, bij niet meer dan 12˚C.
-
Haal de kazen 's morgens uit hun vorm. De kaas moet eruit glijden en toch zijn vorm behouden.
-
Giet zout in een schaal om gelijkmatig te verspreiden. Plaats de kaas op het zout en draai het dan zodat beide zijden met zout worden geseald. Voltooi door de randen in het zout te halen en het teveel te verwijderen.
-
Plaats je bereide kazen in een vergiet dat is gesneden om in een plastic pot te passen. Plaats het deksel op de pot, maar sluit het niet, zodat er een opening van 1/2-inch overblijft. Houd de pot op een koele plaats. De ideale temperatuur voor de brie om te rijpen is 12˚C tot 85% luchtvochtigheid. De pot zal vocht vasthouden, maar u hebt mogelijk een thermische kist of koelkast nodig om deze bij de hierboven beschreven temperatuur te laten.
-
Verwijder na tien dagen de kazen uit de pot. De kazen hebben een schil, een zacht oppervlak, wat de karakteristieke schil van brie is. Wikkel ze nu in folie en plaats ze nog eens 20 dagen in de koelkast.
tips
- De brie is een delicate kaas, dus wees voorzichtig wanneer je het gebruikt, zodat het niet ongedaan wordt gemaakt in je handen.
- De brie gaat snel voorbij. Het is binnen 30 dagen rijp en ziet eruit als een soep in 60 dagen, dus let goed op.
- Dit recept van 3,78 liter levert twee kazen van 10 cm op, die bij rijprij bijna 4 cm dik zullen zijn.
- Als dit niet de eerste keer is dat je kaas maakt en je liever verschillende culturen gebruikt, kun je een andere initiële mesophyll-cultuur vervangen. Vergeet niet dat je op zijn minst een Camembert-cultuur nodig hebt.
- Als u voorzichtiger wilt zijn in uw sterilisatieproces, vraag dan aan uw tattoo-artiest of manicure om uw apparatuur voor een kleine vergoeding te autoclaveren.
waarschuwing
- Steriliseren met kokend water, geen alcohol. Bovendien kunt u een doek steriliseren door er een heet strijkijzer op te leggen.
Wat je nodig hebt
- 3,78 liter melk
- 1/2 theelepel calciumchloride
- 1/8 theelepel mesophyll-cultuur (als EZAL)
- 1/8 theelepel van P. Camembert
- 1/8 theelepel van G. Camembert
- Een druppel B. linnens
- 1/8 theelepel stremsel
- 1/4 kopje zout
- Aluminiumfolie
- Grote kom
- Thermometer voor snoep
- borden
- Kunststof afdruiprek
- Plastic pot
- Geperforeerde kaasvormen (ongeveer 10 cm in diameter en 20 cm hoog)
- Thermische doos of koelkast die op 12˚C kan worden bewaard
