Inhoud
Een vleesthermometer is een handig hulpmiddel bij het bakken van stukken vlees (vlees thermometer afbeelding door Kimberly Reinick van Fotolia.com)
Algemene richtlijnen
Volgens "The Meatman" van de Jackson Frozen Food Lockers is het een goede vuistregel om 35 minuten te koken voor elke halve pond bij 162 ° C. Als u een vleesthermometer gebruikt, moet de binnentemperatuur 62 ° C zijn voor slecht gaar en 70 ° C voor medium geroosterd.
Het belang van snijden
De term "rosbief" omvat verschillende soorten en delen vlees. Voor zachtere stukken, zoals gebakken ribben, is minder kooktijd per kilo vereist, terwijl moeilijker snijden, zoals gebak, mogelijk een vloeistof moet hebben (bouillon, bouillon, wijn, water, sap, enz.) toegevoegd om tijdens het koken een vochtige warmte te creëren.
Uitgangspunt
Begin met de algemene regel van 35 minuten per kg bij 162 ° C en ga vanaf daar. Vraag een slager of raadpleeg de vleeskweekkaart om te bepalen of speciale instructies nodig zijn voor een bepaald deel van het vlees.
