Inhoud
Geen paniek; een helder en iriserend uitgehard of ingeblikt vlees is veilig. Ook wel vlees in granen genoemd vanwege de zoutkorrels waarmee het is gemaakt, meestal heeft het gezouten vlees een gekleurde gloed die alarmerend kan zijn, maar het is geen reden tot bezorgdheid.
Voedselveiligheid
De iriserende kleur van het vlees heeft geen relatie met de kwaliteit of veiligheid van het vlees. Daarom zijn onderdelen met deze functie volkomen veilig voor consumptie.
Chemische samenstelling
Genezen vlees kan nitrieten of andere chemicaliën bevatten die een gekleurde gloed in vleesproducten produceren.
Biologische elementen
Myoglobine en hemoglobine, twee eiwitten in rundvlees en andere vleesproducten, kunnen ook bijdragen aan de kleuren aan de buitenkant van het gezouten vlees.
blootstelling
Blootstelling aan licht en zuurstof kan ervoor zorgen dat deze kleuren worden geaccentueerd, en zorg ervoor dat het uitgeharde vlees goed wordt afgedicht om het effect te minimaliseren.
Hoe verder te gaan
Een glanzend uiterlijk of een veelkleurig oppervlak is normaal bij gezouten vlees. Controleer bij twijfel de houdbaarheidsdatum op de verpakking van het product.
