Inhoud

• routebeschrijving
• Vlees, houtsnippers en grillbereiding
• Het proces van roken
• tips
• Wat je nodig hebt

Barbecues met bakovens zijn de langzaam kokende pannen van de grillwereld, waarbij rokerige smaken worden gecombineerd met vlees gedurende lange perioden van koken en met laag vuur voor zachtheid. Bestaande uit een oven verbonden met de hoofdrookkamer in het rooster, is deze iets kleiner dan een schietkamer, dat wil zeggen dat deze een lage hoeveelheid warmte ontvangt om het vlees niet te verschroeien. BBQ-roosters werken het beste voor grotere en vetere stukken vlees, verzachten en geven veel smaak aan hard vlees.

routebeschrijving

Het gebruik van natuurlijke houtskool op de mobiele barbecue geeft een betere smaak aan het vlees (afbeelding van warme houtskool door Ludovic LAN van Fotolia.com)

Vlees, houtsnippers en grillbereiding

1. Strooi het gewenste vlees met de gedehydrateerde kruiden en wrijf ze in het vlees, bedek het volledig. Leg ze op een schone schaal of schaal, dek ze af met plastic folie en laat ze de hele nacht in de koelkast.

2. Doe de spaanders van gerookt hout in de kom of grote plastic emmer en vul de kom met voldoende water om de spaanders helemaal onder te dompelen. Laat het hout minstens een uur weken voordat je gaat roken.

3. Open het hoofdluik van de rookkamer (de grootste van de twee vaten), verwijder het kookrooster en bekleed de bodem van de kamer met folie om de vleesdruppels op te nemen tijdens het rookproces. Plaats het grillrooster terug en sluit het deksel.

   
   

4. Vul de eerste schoorsteen met natuurlijke houtskool - ongeveer vijf of zes grote handenvol.Open alle openingen van het rooster en de schoorstenen.

5. Kneed de krant in ballen en plaats onder de houtskool in de oven - de kleinste van de twee vaten.

6. Plaats de fakkel op de proppen van de proppen krant en steek deze aan door de aansteker door de onderste openingen te plaatsen om het papier te ontsteken. Wacht 20 minuten of tot houtskool grijs en glanzend wordt.

Het proces van roken

1. Open de rookkamer en plaats het gekruide vlees in het midden van de grill. Sluit het luik vervolgens onmiddellijk.

2. Giet een handvol natte spaanders in de brandende ovens en sluit het deksel.

3. Vervang een handvol of twee natte houtspaanders om de 30 minuten en een handvol of twee houtskool per uur om het kookvuur en de rook te voorkomen.

4. Rook het vlees enkele uren tussen 120 en 150ºC. De kooktijd en temperatuur hangen af ​​van het type vlees en het gewicht.

   
   

tips

• Gebruik natuurlijke houtskool - geen briketten - voor een betere smaak en gemakkelijk vuren. Natuurlijke houtskool - gemaakt van stukken legitiem hout - vangt snel vlam en mist de chemische toevoegingen en briketten. Kies houtsnippers op basis van het type vlees. Walnoot en eik combineren goed met de meeste soorten vlees. Mesquite is een betere aanvulling op het vlees, terwijl de salade op basis van fruit, zoals kersen of appel, beter bij vis past. Houd consistente temperaturen aan door grillopeningen en schoorstenen aan te passen. Vergroot de openingen om de temperatuur te verhogen en verder te sluiten om het te verminderen.

Wat je nodig hebt

• Lakens gemaakt van aluminium
• Groot pakket van natuurlijke houtskool
• Kolenaansteker
• 2 tot 3 vellen kranten
• Langere aansteker
• 2,5 kg houtsnippers om te roken
• Grote plastic emmer of kom
• Gedehydrateerde kruiden