Inhoud

• routebeschrijving
• waarschuwing
• Wat je nodig hebt

Thistle wordt gebruikt om melk te coaguleren en wrongel te vormen die tot kaas kan worden verwerkt. De bloemen van de plant bevatten een natuurlijk chymosine-achtig enzym dat wordt aangetroffen in dierlijke melk. Kazen gemaakt van hetzelfde zijn zachter dan die gemaakt van dierlijke stremsel. Je kunt yoghurt van de plant maken die in romige of zachte kaas kan worden gemaakt. Gebruik bij het maken van distelstremselproducten geiten- of schapenmelk voor het beste resultaat.

routebeschrijving

Distels hebben enzymen die melk schiften (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Oogst de distelbloemen voordat ze produceren. Gebruik geen bloemen met dons, ze produceren geen stremsel. Bewaar ze op een droge plaats in een plastic of glazen container met een deksel tot ze nodig zijn.

2. Doe drie gedroogde distelhoofden in de keukenmachine en versnipper ze tot poeder. Voeg ¾ van een kopje gedistilleerd water samen met het poeder in de processor toe en klop gedurende een paar seconden. Voeg meer ¾ van een kopje gedistilleerd water toe aan het mengsel. Laat het een uur rusten om stremsel te worden.

3. Klop het stremsel op tot het goed gemengd is. Forceer het door de doek. Bewaar het voor maximaal een week in een kom of pot afgedekt in de koelkast.

4. Doe 1 liter geiten- of schapenmelk in een pan. Verwarm tot 74 ° C. Zet de warmte lager en laat afkoelen tot 38 ° C.

   
   

5. Schud een eetlepel levende yoghurtculturen in de melk. Meng er nog een stremsellepel in. Plaats de gemengde melk gedurende acht uur op een verwarmde plaats zodat het stremsel uit de wei komt.

6. Zet het mengsel één nacht in de koelkast. Het wordt 's ochtends yoghurt. Voeg desgewenst smaak toe aan uw yoghurt. Zet het in glazen kannen in de koelkast. Ga naar stappen 7 en 8 om romige of zachte kaas te maken.

7. Maak roomkaas door de melk door het afvoerdoek te duwen. Bind een touwtje om het doek om de yoghurt in een verpakking te bewaren. Hang het op een plaats waar het kan drogen. Zet een fles onder de verpakking om de druppels te verzamelen. Laat de kaas hangen totdat hij een romige kaastextuur bereikt. Rol de doek uit en plaats de roomkaas in een luchtdicht plastic in de koelkast. Ga verder met de volgende stap om zachte kazen te maken.

8. Laat de geraspte kaas een paar dagen bewaard om uit te harden en draai een zachte kaas. De kaas heeft een verharde buitenkant maar de binnenkant is zacht, wat geweldig is voor gebruik met hard brood. Bewaar de zachte kaas in een luchtdicht plastic in de koelkast.

   
   

waarschuwing

• Niet alle partijen kaas wreken.

Wat je nodig hebt

• Gedroogde distel bloemen
• Kunststof of glazen container
• Keukenmachine
• Maatbeker meten
• Gedestilleerd water
• Afvoer doek
• Overdekte kom of pot
• 1 liter geiten- of schapenmelk
• schaal
• thermometer
• eetlepel
• Levende culturen zonder yoghurtsmaak
• Yoghurt smaak
• Glazen kruiken
• snaar
• Hermetische kunststof containers