Inhoud

• routebeschrijving
• Wat je nodig hebt

Het verwijderen van de botten van een varken kan een zeer ingewikkeld slagerijproces zijn, maar het kan met succes worden geleerd en uitgevoerd. Het verwijderen van alle botten van het varken kan voor sommigen als vreselijk worden gezien en voor anderen kan het als een avontuur in de keuken worden gezien. Het proces vereist slechts een paar gebruiksvoorwerpen, hoewel het misbruik ervan tot verwonding kan leiden. Degenen die proberen een varken uit zichzelf te laten, moeten voorzichtig zijn tijdens het uitvoeren van de procedure.

routebeschrijving

Varkensvlees zonder been is gemakkelijker te snijden (Brand X Pictures / Brand X Pictures / Getty Images)

1. Selecteer uw gereedschappen zorgvuldig. Je mes moet stijf zijn en je slagerszaag moet van een middelgroot formaat zijn, zodat je dikke botten kunt zien. Draag een schort als u niet wilt dat uw kleding tijdens het proces bederft.

2. Verwijder het hoofd van het varken. Maak een incisie met het mes bij elke wang. Gebruik vervolgens de zaag om het bot te breken. Maak nog een snede van de vierde varkensrib naar het schoudergewricht. Knip de voorpoot af met de zaag en herhaal deze snede op de andere voorpoot.

3. Maak een snede langs de varkenslende door over de achterpoten te snijden en het mes horizontaal te verschuiven. Verwijder de achterste voetjes met de zaag en verwijder ze. Lokaliseer de wervelkolom van het varken en snijd hem horizontaal doormidden. Neem dit stukje vlees en verwijder het, horizontaal door het bot op de varkenslende.

   
   

4. Neem elke hoofdsnede van het varken, inclusief de schouders, benen, buik en lendenen. Om de botten in deze delen te verwijderen, snijd het vlees met het mes door lange incisies te maken, zodat het vlees als een boek kan worden geopend.

5. Houd je mes zo dicht mogelijk bij het bot en snijd erlangs om het vlees te scheiden. Trek het eruit als het gemakkelijk komt zodra je het snijdt. Als je het ischium of botten tegenkomt die diep in het kraakbeen worden gehouden, neem je het bot en draai je het totdat het kraakbeen zichtbaar is. Snijd het en verwijder de botten van het vlees.

Wat je nodig hebt

• varkensvlees
• Grote snijplank of tafel
• schort
• mes
• Slager Saw