Inhoud

• routebeschrijving
• tips
• Wat je nodig hebt

Het is mogelijk om snel te bepalen hoeveel bruikbaar vlees een koe zal produceren op basis van het totale gewicht. Een schatting van de vleesopbrengst kan nuttig zijn bij het bepalen van de waarde van het vee dat zich nog in de romp bevindt. Hoeveelheden vlees worden geschat, inclusief als gemiddelde gewichtsverliesfactoren wanneer onbruikbaar materiaal wordt verwijderd tijdens het slachtproces. De totale opbrengst later kan worden gecontroleerd wanneer al het vlees is geslacht.

routebeschrijving

Het gewicht van het vee is het product van hun voortplanting en voeding (black bullock 3 afbeelding door PeteG from Fotolia.com)

1. Leid de koe naar de schaal en laat deze gecentreerd op het platform. Noteer het totale gewicht in kilo's.

2. Bereken het schone gewicht door het totale gewicht te vermenigvuldigen met 55 tot 65%. Kies een hoger percentage op de schaal als het vee van een magerder ras is, als het dier een gedefinieerde musculatuur heeft of een beperkt dieet heeft gekregen dat een lichter vlees produceert. Het zuivere gewicht of het hangende gewicht is het resterende gewicht van het karkas nadat de koe is geslacht en het hoofd, de huid, de inwendige organen en de voeten zijn verwijderd.

3. Vermenigvuldig schoon gewicht met 75% om rekening te houden met al het verloren gewicht tijdens het krimpproces, waarbij bruikbare stukken vlees worden verwerkt. De overige stukken vlees wegen gewoonlijk 20 tot 30% van het oorspronkelijke gewicht van de levende koeien.

   
   

tips

• Vlees zonder been, zoals gehakt en steaks, verliezen vaak 25% van hun gewicht aan vetverlies en vocht wanneer ze worden gekookt.

Wat je nodig hebt

• Schaal van vee wegen
• Calculator (optioneel)