Inhoud
Fermentatie is de metabole afbraak van biologische chemicaliën. Het proces wordt gebruikt om brood, sterke drank, bier en wijn, evenals ethanol te maken. Gist, een soort schimmel, veroorzaakt de gisting van grondstoffen die nodig zijn voor de productie van deze dingen. Bij het bespreken van het onderwerp met basisschoolleerlingen die het proces van gistfermentatie met behulp van gist uitleggen, kan men dit doen met experimenten met groeiende massa.
Overweeg het schoolniveau
De leeftijd en het opleidingsniveau van de kinderen aan wie u spreekt, moeten worden overwogen om de gisting van schimmels te verklaren. Ouders kunnen erg gevoelig zijn voor wetenschappelijke discussies over alcoholische dranken voor jongere studenten. Focus op de effecten van gisting door brood te laten groeien of brandstof voor voertuigen te genereren.
Bespreek soorten schimmels
Leg uit dat schimmels organismen zijn die organisch materiaal afbreken. Geef voorbeelden die studenten mogelijk in hun dagelijks leven hebben gezien, zoals een paddenstoel die groeit in dierlijke uitwerpselen of korstmossen aan bomen. Laat ze verschillende soorten schimmels zien, zoals paddenstoelen, mos, korstmos en gist. Als je droge gist laat zien, leg dan uit dat gisting gebeurt als gist organisch materiaal consumeert en koolstofdioxide afgeeft.
Ervaring met kooldioxide
Koolstofdioxide wordt vrijgegeven als onderdeel van het fermentatieproces. Verzamel potten, rubberen stoppen met gaten in het midden, plastic rietjes, suiker, water, citroen en gist-pakjes. Als je kunt, geef voldoende voor alle studenten om in paren te worden gegroepeerd en twee potten te geven voor elk paar. Instrueer ze om een half glas water in beide potten te gieten. Giet een theelepel suiker in een van de potten. Voeg een gistpakket toe aan de fles. Bedek de pot met de suiker en de rubberen stop. Steek het ene uiteinde van het rietje in het gat in de rubberen stop. Pers de helft van een citroen in de andere pot. Steek het vrije uiteinde van het rietje in de pot met citroen. Zorg ervoor dat het rietje met citroen in het water wordt ondergedompeld. Observeer terwijl het citroenwater troebel wordt vanwege het koolstofdioxide.
deeg
Spreek dat het kooldioxide dat wordt geproduceerd door de vertering van de suikergist in de watermassa, ertoe leidt dat het gaat rijzen als de gist de suikers die in het graan aanwezig zijn, verbreekt. Geef leerlingengroepen een klein balletje ongezuurd deeg. Vraag hen om een kleine hoeveelheid gist uit de verpakking aan het beslag toe te voegen en het materiaal een paar minuten te kneden. Controleer hoeveel massa is gegroeid voordat studenten de school verlaten. Controleer vervolgens de grootte van het deeg de volgende ochtend. Leg uit dat de gisting van granen en suikers bijdraagt aan de verschillende texturen van elk broodtype.
