Inhoud

• verkleuring
• Knoflook en ui
• Temperatuur verandert
• pigmentatie
• koperen

Knoflook is een lid van de uienfamilie en wordt gebruikt voor zowel culinaire als medicinale doeleinden. Zijn populariteit groeit altijd en is bekend om verschillende ziekten te voorkomen en te behandelen.

Knoflook kan blauw of groen worden wanneer het wordt geroosterd (knoflookafbeelding door Norbert Tuske van Fotolia.com)

verkleuring

Knoflook kan kleur verliezen tijdens het koken omdat het verbindingen heeft zoals zwavel en aminozuren. Wanneer het wordt verwerkt en zijn weefsel breekt, wordt een enzym vrijgegeven en reageert met de knoflook om thio-sulfinaatverbindingen te vormen. Deze verbindingen reageren met de aminozuren van knoflook en vormen verkleurde pigmenten.

Knoflook en ui

Wanneer we knoflook en ui mengen, hebben ze de neiging om groen of blauw te worden.

Temperatuur verandert

Knoflook kan groen worden als het wordt blootgesteld aan drastische veranderingen in temperatuur of zonlicht.

pigmentatie

Wanneer de knoflook verkleurt of groen wordt, is er meestal ook een roodpaars pigment.

koperen

Knoflook kan groen worden als het wordt blootgesteld aan koper. Er zijn kleine hoeveelheden van dit materiaal in het water of in keukengerei waardoor het van kleur kan veranderen.