Inhoud
Een van de meest frustrerende dingen bij het frituren of grillen van hamburgers is wanneer ze tijdens de bereiding in omvang afnemen. We zijn allemaal op feestjes geweest waar de hamburger te klein is voor brood, droog of in de vorm van een tennisbal. Sommige burgers krimpen normaal, maar vaak is het het gevolg van fouten gemaakt door de kok, die eindigt met een droge en smakeloze hamburger.
Waarom krimpen hamburgers?
Zelfs als een goede hoeveelheid vet resulteert in een meer sappige hamburger, zal een deel van het vet ook tijdens het koken worden geëlimineerd, waardoor de hamburger volume verliest. Er is ook de natuurlijke vochtigheid van het vlees, die verloren gaat tijdens het koken, waardoor uw hamburgers er kleiner uitzien als ze klaar zijn. Sommige supermarkten vermalen het hamburgervlees terwijl het nog bevroren is, zodat ijskristallen de celmembranen breken, wat ook resulteert in vochtverlies tijdens het koken. Hetzelfde geldt voor de hamburger die thuis werd ingevroren.
Vormgeven aan de Hamburgers
Veel mensen maken de fout om de rauwe hamburgers zo groot te maken als de broden die ze gebruiken. Het probleem is dat na het koken de hamburgers te klein worden voor de broden. Om dit op te lossen, maak de plakjes een beetje groter dan de broden, en wanneer ze klaar zijn, hebben ze de juiste maat. Een goede tip is om per hamburgerbeet 120 of 160 g rauw vlees te gebruiken.
De hamburgers braden
Door hamburgers op hoog vuur te bakken, kunnen ze ook hun volume verliezen. Het andere probleem hierbij is dat, op het moment dat het exterieur op punt staat, het interieur nog steeds rauw is. Bereid een uniform bereide burger met weinig vochtverlies door hem te braden op middelmatig vuur.
Meer tips voor grillen
Een fout die veel mensen maken bij het koken of grillen van hamburgers is om ze met een spatel naar beneden te duwen. Daarbij worden de binnenste bouillons gedwongen om af te tappen in de braadpan of door de roosters van de grill. Al die bouillon heeft een kostbare smaak, dus hou nooit van een hamburger terwijl deze wordt gebakken of gegrild. Als je hamburgers klaar zijn, laat ze dan ongeveer 10 minuten onder de folie rusten. Hierdoor kunnen de bouillons op het vleesoppervlak herverdelen naar het midden, wat betekent dat het sap niet zal weglopen met de eerste hap. Tot slot, zorg ervoor dat u uw hamburgers niet overfrituurt. Als je dat doet, zul je onvermijdelijk een droge en smakeloze hamburger hebben. Als er een vraag is over wanneer een hamburger klaar is, gebruik dan een vleesthermometer. Een burger zal op zijn plaats zijn wanneer de binnentemperatuur 72 ° C bereikt.
