Inhoud

• routebeschrijving
• Voorbereiding van het deeg
• Mode Macaroni-buizen
• tips
• Wat je nodig hebt

De penne is een soort Italiaanse pasta gemaakt in de vorm van een buis waarvan de uiteinden diagonaal zijn gesneden. Wanneer het wordt geproduceerd door industriële machines, heeft de vorm ervan ook groeven langs de kleine buis. Hoewel de massa's in China zijn ontstaan, waren de Romeinen de eersten die ze met tarwebloem en water voorbereidden. Tegen het einde van de 19e eeuw waren meer dan vijf miljoen Italianen geëmigreerd naar de Verenigde Staten, met de traditie van het bereiden van pastagerechten, waaronder penne pasta, ook wel garganelli genoemd.

routebeschrijving

Penne pasta is een veel voorkomende Italiaanse pasta en kookt gemakkelijk in kokend water (penne giganti afbeelding door alberto maisto from Fotolia.com)

Voorbereiding van het deeg

1. Doe een bepaalde hoeveelheid tarwemeel op een groot houten bord. Gebruik je vingers, open een bron in het midden van het tarwebloem, voeg de vier eieren toe, doe een eierdooier en voeg de olijfolie toe. Meng het geheel met een vork, klop eerst eieren en olijfolie en voeg dan geleidelijk tarwebloem toe.

2. Gooi de tarwe rond het mengsel in het gat terwijl het deeg wordt bereid. Gebruik je handpalmen om het deeg te mengen en ga door met dit proces totdat het een uniforme textuur en elasticiteit heeft.

3. Verwijder het deeg en plaats tarwe op het bord. Blijf het deeg ongeveer zes minuten met je handen roeren.

   
   

4. Leg het deeg in een stuk plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Mode Macaroni-buizen

1. Gebruik een rol om het deeg op een bord te strooien dat bestrooid is met tarwebloem. De massa moet ongeveer 1 cm dik zijn en de vorm van een vierkant of rechthoek hebben.

2. Klop een ei met de vork tot het helemaal romig is. Snijd het deeg in kleine vierkanten van 3,5 cm met een mes.

3. Houd een van de vierkanten van het deeg vast en borstel het aan één kant met het losgeklopte ei.

4. Plaats een schoon potlood op de eivrije kant van het kleine deegstuk en wikkel het diagonaal om het potlood. Druk op het deeg terwijl het is opgerold om de vorm in te stellen en het potlood eruit te trekken.

5. Herhaal het proces met de rest van het deeg.

tips

• Om te voorkomen dat het deeg aan je huid blijft plakken, smeer je je handen in met olie voordat je het oprollen.

Wat je nodig hebt

• Van 3 ½ tot 4 kopjes volkoren meel
• 5 grote eieren
• Grote eigeel
• 1½ (anderhalve) theelepel extra vierge olijfolie
• Grote houten snijplank
• Plastic film
• vork
• mes
• Pasta rol
• Keukenborstel
• Reinig potlood of iets dergelijks