Inhoud
Universele roestvrijstalen messen zijn geschikt voor thuisgebruik, maar professionele koks en amateurkoks geven de voorkeur aan krachtige messen of superscherpe messen van koolstofstaal. De roestvrijstalen messen zijn erg goed, maar de koolstofstalen messen zullen uw werk nauwkeuriger achterlaten. Voordat u de uwe koopt, moet u zich ervan bewust zijn dat meer professionele messen meer speciale zorg nodig hebben.
Japanse speksteen
Japanse zeepstenen worden beschouwd als een van de beste gereedschappen voor het slijpen van koolstofstalen messen. Ze kunnen duur en moeilijk te vinden zijn, maar zij maken het mes scherper. Fijne deeltjes moeten vóór gebruik worden gesmeerd met water om schade aan de steen te voorkomen. Ze zijn verkrijgbaar in een groot aantal verschillende graansoorten; hoe fijner het graan, hoe scherper het blad.
Synthetische stenen
Herbouwde zeepstenen zijn een andere algemeen beschikbare optie en hun fijne korrels laten het blad ook vrij scherp. Andere opties omvatten synthetische stenen gemaakt van aluminiumoxide en diamantstenen die zijn opgenomen in de stenen deeltjes gemaakt door menselijke handen om te helpen bij het slijpen van het staal. Net als Japanse zeepstenen worden deze schuurmiddelen gevonden in superfijne, dunne, medium of grove vormen, die verschillende resultaten zullen opleveren, afhankelijk van de gewenste mesdikte en mate van randen. Sommige stenen moeten worden gesmeerd met water, andere met olie. Zorg ervoor dat u de instructies van de fabrikant heeft gelezen om schade aan de steen te voorkomen.
Dingen om te overwegen
Er zijn vaardigheden en oefening nodig om messen met slijpstenen te gebruiken, maar deze moeten regelmatig worden gebruikt om de messdraad te houden. Niet alle messen hoeven een zeer scherp mes te hebben, omdat dit afhangt van hoe ze worden gebruikt. Harde voedingsmiddelen zoals rauwe groenten die worden gesneden, hebben bijvoorbeeld een andere mate van randen nodig dan voedingsmiddelen met zachtere texturen. De zachtheid van het blad van een koolstofstalen mes zorgt ervoor dat de draad sneller verslijt dan die van het roestvrijstalen mes. Deze messen vereisen constante zorg, omdat ze gevoelig zijn voor vlekken, roest en corrosie.
