Inhoud
Zuurgraad speelt een belangrijke rol in de algehele smaak van de tomaat, een reden waarom de smaken verschillen tussen tomatensoorten. In sommige gevallen, vooral bij tomaten en ingeblikte sauzen, kan de zuurgraad onaangenaam overmatig zijn. Een manier om de zuurgraad in tomatensaus te neutraliseren, zoals geadviseerd door The Kitchn website, is om een alkalische stof toe te voegen, zoals natriumbicarbonaat.Wees echter voorzichtig met deze techniek, omdat heel weinig zuurheid de smaken uit de tomaten verwijdert, wat resulteert in een neutrale saus.
routebeschrijving
-
Giet de tomatensaus in een pan als deze er nog niet in zit. Zet het op het vuur op middelhoog vuur.
-
Meet ¼ theelepel baking soda voor elke kop tomatensaus. Het bedrag hoeft niet perfect te zijn, gebruik dus gezond verstand. Het is het beste om veel minder natriumbicarbonaat te gebruiken dan u denkt dat nodig is.
-
Giet de baking soda in de tomatensaus. Volgens de website van Dr. Gourmet zal een chemische reactie ervoor zorgen dat de saus gaat borrelen, net als de reactie tussen zuiveringszout en azijn.
-
Meng de saus en laat deze vijf minuten rusten. Probeer een beetje van de saus om de zuurgraad in te stellen.
-
Voeg zonodig meer natriumbicarbonaat toe. Volg hetzelfde proces totdat het zuurgraadniveau een gewenst niveau bereikt.
Wat je nodig hebt
- Diepe pan
- Maatlepel
- Natriumbicarbonaat
