Inhoud

• Heet roken
• Koud roken
• Houdbaarheid bij openen
• Gebruikt voor warm gerookte zalm
• Recepten voor nieuwe zalm

Zalm wordt meestal warm gerookt of gezouten met behulp van een zoutmethode. Beide methoden zorgen ervoor dat de vis zeer goed bewaard blijft en verlengt de houdbaarheid, hoewel verschillende methoden verschillende texturen en smaken produceren. Hoewel de verpakking het mogelijk maakt sommige gerookte zalm jarenlang te bewaren, zelfs zonder koeling, begint bij het openen van de verpakking het tellen van de tijd dat u het product in uw koelkast kunt bewaren.

Heet roken

Inheemse Amerikaanse stammen gebruikten voor het eerst een hete rookmethode om zalm die in de rivieren en zijrivieren van de Pacific Northwest werd gevangen, te genezen en te conserveren. Chinook, rode zalm en zilverzalm behoren tot de meest voorkomende soorten. Om te roken wordt de vis meestal in een pekel geplaatst en vervolgens enkele uren aan rook blootgesteld. De tijdsduur hangt af van de gewenste textuur van de vis. Sommige bedrijven zullen het koken en vacuümverzegelen, zoals in het conservenproces, waardoor het een houdbaarheid van maximaal vijf jaar mogelijk maakt.

Koud roken

Nova- en lox-zalm worden gezouten met behulp van een koude zoutmethode, hoewel Nova-zalm na het zouten wordt blootgesteld aan lichte rook. De zalm wordt vervolgens vacuüm verzegeld en ingevroren. De naam (lox), of "gerookte zalm", is daarentegen synoniem geworden met dit soort subtiel gerookte en gearomatiseerde vis die verband houdt met het voedsel van Scandinavische volkeren.

Houdbaarheid bij openen

Zodra de verpakking is geopend, moet deze voor elk type vis binnen vijf dagen worden gekoeld en geconsumeerd. Zowel warm gerookte als koud gerookte zalm mogen niet worden gegeten als ze langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard. En aangezien koudgerookte zalm niet gaar is, maar alleen gezouten, moet hij na ontdooien binnen zeven dagen worden gegeten.

Gebruikt voor warm gerookte zalm

Een gerookte zalm met een drogere textuur is te vinden in sushi, in vlokken of in kleine stukjes gesneden, geserveerd op een salade of in pastagerechten. Omdat het eerder gekookt was, kiezen veel koks ervoor om het aan het einde van de bereiding toe te voegen om de andere ingrediënten niet te overladen. Gerookte zalm kan een sterke smaak en aroma hebben die het voedsel dat ermee gepaard gaat gemakkelijk kunnen overschaduwen.

Recepten voor nieuwe zalm

Zalm in Nova-stijl wordt vaak aangeprezen als middelpunt van een buffet, alleen vergezeld van dunne plakjes rode ui, kappertjes en verse dille. Het kan ook worden gemengd met roomkaas of op dunne stukjes stokbrood of crackers. Deze zacht smakende zalm past goed bij pasta's en eiergerechten.