Inhoud
Rijst is een goede begeleider, zuinig en ideaal voor het bedienen van een groep van 200 personen, maar het kan moeilijk zijn om voldoende te bereiden als de benodigde apparatuur niet beschikbaar is. Veel keukens die van kerken, gemeenschaps- of schoolcentra worden gehuurd, hebben al keukenapparatuur om op grote schaal te koken, zoals grote potten en industriële fornuizen, maar het is altijd een goed idee om dit te controleren voordat je begint. Als je eenmaal over de juiste apparatuur en ingrediënten beschikt, is het koken van rijst voor een grote groep niet zo moeilijk als het lijkt.
Stap 1
Bepaal de hoeveelheid rijst die nodig is voor 200 mensen. De standaard portie rijst voor één persoon is ongeveer 100 gram. Ongeveer 500 gram gewone, middelgrote witte rijst levert ongeveer dezelfde gekookte rijstmassa op. Met deze maatregel vraagt een groep van 200 mensen ongeveer 8 kg rijst.
Stap 2
Verdeel de rijst in porties van 4 kg. Als er geen schaal beschikbaar is, gebruik dan een volumetrische maat. Ongeveer 500 g rauwe rijst is gelijk aan ongeveer 2 1/4 kopjes, wat betekent dat 4 kg gelijk is aan 18 kopjes.
Stap 3
Leg de rijst in de pan. Gebruik een ketelvormige pan voor elke 4 kg rijst. Sommige locaties hebben slechts pannen van 8 cm diep. Verdeel de portie eventueel doormidden en doe 2 kg rijst in elke pot (9 kopjes). Plaats de pan op het fornuis en plaats hem zo dat hij twee monden bedekt.
Stap 4
Voeg 7 liter water toe aan de pan, samen met 2 1/2 eetlepels zout en 1/2 kopje boter. Vervang kippen- of groentebouillon om de smaak desgewenst te verhogen. Als je een ondiepe pan gebruikt, gebruik dan slechts 3,5 liter water of bouillon, 1 1/4 eetlepel zout en 1/4 kopje boter per pan.
Stap 5
Zet de twee kookplaten aan en laat de rijst, het water en de kruiden langzaam koken. Roer goed, dek de pan af en laat op laag vuur staan. Laat 15 tot 20 minuten koken of tot de rijst al het water opneemt. Open het deksel niet om te controleren voordat u gaat koken. Hierdoor gaan er dampen verloren en wordt het kookproces onderbroken.
Stap 6
Laat de rijst vijf minuten afgedekt rusten. Verwijder na deze tijd voorzichtig de dop en pas op met de stoom. Laat de rijst los met een grote vork of opscheplepel.
Stap 7
Serveer de rijst indien mogelijk rechtstreeks uit de pan. Gebruik een portiemeter, zoals een schaal van 100 ml, om elke gast evenveel rijst te serveren.
