Inhoud

• routebeschrijving
• tips
• Wat je nodig hebt

De besnoeiing van het rundvlees dat als de voorspier wordt bekend komt uit het scheenbeen van de been van de os. Er zijn twee manieren om deze spier te bereiden: stoven, wat betekent koken met heel weinig vloeistof in een afgesloten bak; of je kunt deze snee gebruiken om een ​​stoofpot te maken. Als je het bij het avondeten wilt serveren, begin dan met de voorbereiding want het vlees is taai en duurt 3 tot 4 uur om klaar te maken. Het recept hieronder is om een ​​rebound van de spieren van de voorkant te maken.

routebeschrijving

1. Leg twee eetlepels boter en een eetlepel olijfolie in de pan. Leg de stukjes vlees en bruin en vermijd ze in de braadpan te persen. Je kunt een grote koekenpan gebruiken om meerdere tegelijk bruin te kleuren, of een kleine koekenpan gebruiken en apart inkoken. Verwijder de biefstukken uit de braadpan en leg ze op een bord. Plaats de beenmergstukken die van het bot zijn gescheiden in een afzonderlijke schaal. De stukjes die aan de braadpan blijven kleven ook goed.

2. Hak de uien fijn en plaats ze in de braadpan. Laat het resterende vet in de braadpan bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg wat droge rode wijn toe aan de uien om de koekenpan los te maken. Haal de gefrituurde uien uit de braadpan en leg ze in een ovenschaal.

3. Snijd de selderij, koriander en wortels. Wortelen moeten worden gehakt in iets grote stukken. Snijd de aardappelen in twee. Doe de groenten in een ovenschaal en bak ze op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gemalen gember toe aan de groenten. Doe kokosmelk in de groenten en roer tot het kookt. Plaats de voorste spieren in de ovenschaal.

   
   

4. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Voeg een doek toe om kaas gevuld met kruiden aan het mengsel op de bakplaat te maken en bedek met het deksel. Plaats de ovenschaal in de oven en, zodra de vloeistoffen beginnen te koken, kook gedurende twee tot drie uur tot het vlees zacht is en laat het bot los.

5. Haal de bakplaat uit de oven en kijk of het vlees zacht is door het met een vork te prikken. Als het niet klaar is, verlaag dan de oventemperatuur tot ongeveer 90 graden Celsius en keer terug naar de oven. Verwijder de doek met de specerijen en verwijder overtollig vet. Breng op smaak met zout en peper. Gebruik het beenmerg om een ​​saus te maken. Serveer met aardappelpuree, bananen of rijst.

tips

• Gebruik verschillende andere groenten om de smaak van de maaltijd te verbeteren bij het voorbereiden van de voorste spieren, zoals champignons of bloemkool, die tijdens de laatste 20 minuten van het koken kunnen worden toegevoegd. Als je ze aan het begin van de voorbereiding zet, blijft er aan het einde niets meer over.

Wat je nodig hebt

• boter
• Olijfolie
• Koekenpan
• 4 stukken runderfrontspier (2,5 tot 3 cm dik)
• 1 grote ui
• 2 wortels
• 5 aardappelen
• Rode wijn
• Selderij en koriander
• Gember en gemalen knoflook
• Doek om kaas te maken
• specerij
• Zout en peper