Inhoud
Het idee om voor wat dan ook zure melk te gebruiken, klinkt niet smakelijk, maar rauwzure melk bevat gezonde bacteriën en heeft een enigszins zure smaak, anders dan de onaangename smaak van zure gepasteuriseerde melk. Rauwe melk kan worden gekocht door lokale producenten, boeren en biologische beurzen, en zure melk kan worden gebruikt om verschillende andere zuivelproducten te maken.
Wei (karnemelk)
Rauwe zure melk smaakt naar wei. Je kunt het gebruiken als vervanging voor wei in recepten zoals deeg, karnemelkbroodjes, wafels, vitamines, scones en pannenkoeken. Je kunt Whey gemakkelijk maken door toevoeging van wei in een verhouding van een tot drie aan je zure melk en deze twee dagen te laten staan totdat de vloeistof de pot opnieuw vult. Je kunt ook een theelepel wrongel toevoegen en dikker maken. Wrongel wordt verkregen wanneer rauwe melk in een pot uit de koelkast wordt gelaten om te verzuren totdat het verschillende niveaus van zuurgraad en dikte bereikt, afhankelijk van de temperatuur. Het is klaar als het verdikt is en zuur genoeg is voor uw smaak.
kefir
Kefir is een drankje vergelijkbaar met dunne yoghurt populair in Oost-Europa, Scandinavië en Rusland. Sommige van de bacteriën in kefir zijn al aanwezig in rauwe melk en u hoeft niets anders te doen dan de smaken die u wilt toevoegen. Je kunt ook kefirkorrels of een poeder voor drankbereiding toevoegen, dat online of in natuurvoedingswinkels kan worden gekocht om het aantal gezonde bacteriën te vergroten. Voeg de granen of het poedervormige mengsel toe aan de zure melk in een pot of een glazen beker en laat het tot 24 uur buiten staan of tot het dikker wordt. Kefir kan worden gebruikt in fruitvitaminen, gemengd met honing en kaneel of als uw favoriete siroop. Het kan ook worden gebruikt voor saladedressings, gemengd met olijfolie, zout, peper en kruiden.
yoghurt
Begin met het verwarmen van de rauwe zure melk tot 37 ° C. Voeg een cultuur toe om gisting te starten, zoals levende culturen voor Griekse of Bulgaarse yoghurt, of een yoghurtbereidingsset, roer en houd het mengsel acht tot twaalf uur warm. U kunt een yoghurtmaker, een waterbad, de oven of een elektrische pot gebruiken om de yoghurt warm te houden tijdens de fermentatieperiode. Nadat de yoghurt is ingedikt, plaats je het in de koelkast gedurende twee uur. Het zal dunner zijn dan het gekochte. Je kunt fruit, honing en muesli toevoegen of gebruiken in andere recepten.
Roomkaas
Als u de yoghurt ooit hebt bereid, is het bereiden van roomkaas eenvoudig. Gebruik hetzelfde yoghurtbereidingsproces en plaats het op een gaasje of stuk mousseline om het te spannen. Het weefsel moet omhoog worden gebracht zodat de vloeistof in een vat kan stromen. U kunt de kaas in een keukenkast hangen of op een afdruiprek in een andere container plaatsen. Stam yoghurt tot 24 uur, afhankelijk van de consistentie die u wilt dat de kaas heeft. U kunt roomkaas gebruiken om op brood te smeren, om toppings van cakes, sauzen en in verschillende recepten te maken. Je kunt ook de uitgelekte vloeistof gebruiken om ricotta te maken, brood te bereiden, aardappelen of rijst te koken.
