Inhoud
De sarapatel is een typisch gerecht van het noordoosten van Brazilië, bereid met ingewanden, kinderen, spek en bloedgestremd varkensvlees. Oorspronkelijk gemaakt in Portugal, kwam het in de 19e eeuw naar Brazilië en werd snel aangepast door verschillende staten in het noordoosten, zoals Bahia, Rio Grande do Norte, Pernambuco en Ceará. In elke staat wordt de sarapatel op een enigszins andere, maar even exotische manier bereid. Hier presenteren we het recept van een typisch Bahiaans sarapatel gemaakt met bofe, hart, lever en aromatische kruiden.
routebeschrijving
-
Doe het varkensvlees in het vuur en voeg water en het sap van de 6 citroenen toe. Wacht tot het kookt om de kinderen te blancheren, ververs het water en wacht tot het weer kookt. Zodra de tweede kook klaar is, haal je de kinderen uit het water en hak ze in blokjes. Boek het.
-
Leg in een andere pan het gesneden spek en bak het tot het knetteren. Verwijder de schalen met een schuimspaan en zet apart. Bak in dezelfde pan met het vet van het spek een ui en de fijngehakte knoflook. Voeg de saffraan toe en zet het vuur lager. Voeg de peper en de gehakte peterselie naar smaak toe.
-
Voeg de kinderen en het spek toe en kook langzaam. Om de saus te verhogen en het vlees zachter te maken, voeg water toe wanneer dat nodig is. Voeg vervolgens een dun gesneden ui toe. Voeg het bloed toe in stukjes of vloeistof en voeg meer water toe tot ongeveer drie vingers van de ingrediënten doorgaan.
-
Breng op een matig-lage temperatuur ongeveer 2 tot 3 uur aan de kook totdat het vlees zacht is. Aan het einde van het koken de pan afdekken en het vuur doven, zodat de sarapatel een paar minuten kan rusten. Voeg voor het serveren bieslook, koriander en komijn naar smaak toe. Sarapatel serveren vergezeld van witte rijst en farofa. Geniet van je maaltijd!
Hoe sarapatel bereiden
tips
- Om de voorbereiding te vergemakkelijken verkopen veel beurzen en supermarkten in Brazilië de kinderen en het varkensbloed dat speciaal voor sarapatel is gescheiden.
- Varkensbloed kan worden gevonden al gekookt en vast, of zelfs in vloeibare vorm opgeslagen in plastic zakken.
Wat je nodig hebt
- 3 kg varkensvlees (bofe, hart en lever) erg vers
- Pig's bloed
- 250 g vers spek
- 6 citroenen
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel saffraan
- Peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Peterselie, bieslook en koriander naar smaak
- Komijn naar smaak
