Inhoud
Je kunt zuurkool gemakkelijk bereiden met gehakte kool en zout. Deze verse zuurkool kan gezonder zijn dan de ingeblikte versie en biedt vitamines, mineralen, vezels en probiotische voordelen voor uw dieet. Dit kost echter enige tijd en moet de juiste verhouding kool en zout bevatten om bederven of contaminatie met ziekteverwekkers te voorkomen.
Biedt probiotica
Rauwe zuurkool bevat lactobacillen, een van de meest bestudeerde typen probiotica. Volgens de University of Florida Extension zijn probiotica nuttige bacteriën die de spijsvertering helpen verbeteren, het risico op met antibiotica geassocieerde diarree minimaliseren en mogelijk helpen met lactose-intolerantie, prikkelbare darmsyndroom en inflammatoire darmaandoeningen. darm. Deze probiotica kunnen ook kanker helpen voorkomen, aldus de Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN.
Voeding inhoud
Een portie zuurkool met een half kopje bevat ongeveer 20 calorieën, 1 g eiwit en 5 g koolhydraten, inclusief 3 g vezels die overeenkomt met 13% van de dagwaarde. Het biedt ook ongeveer 10% van de dagelijkse ijzerwaarde, 25% vitamine C en aanzienlijke hoeveelheden vitamine K. De vezels helpen het cholesterol- en bloedsuikerniveau te verlagen en verminderen het risico op obstipatie en andere spijsverteringsproblemen. IJzer is nodig voor de vorming van rode bloedcellen, vitamine C is voor genezing en vitamine K voor bloedstolling.
Rauw versus ingeblikt
Het inmaakproces gebruikt hoge hitte, die de voedingsstoffen van zuurkool kan verminderen en kan ook veel van de nuttige probiotica doden, samen met mogelijk gevaarlijke bacteriën. Vitamine C is bijzonder gevoelig voor warmteverliezen. Een kop ingeblikte zuurkool biedt slechts 35% van de dagelijkse waarde van vitamine C, vergeleken met bijna 50% in rauwe zuurkool.
Potentiële overwegingen
Om zuurkool veilig te maken, heb je ongeveer drie eetlepels zout nodig voor elke 2,5 kg kool. Overmatig zout zal de fermentatie verstoren. In kleine hoeveelheden worden niet alle slechte bacteriën gedood en zal de kool rotten. Dit zorgt ervoor dat het eindproduct een zeer hoog natriumgehalte heeft: een portie van een halve kop is 740 mg, 31% van de dagwaarde. Veel mensen consumeren al te veel natrium in hun dieet, wat het risico op hoge bloeddruk en hartaandoeningen kan verhogen.
