Inhoud
Of het nu gaat om een kleine bistro of een groot restaurant, ziekenhuis, verpleeghuis, bakkerij, feestzaal of cafetaria, de chef of kok is verantwoordelijk voor al het bereide eten. In een groot etablissement, zoals een resort, kan een chef-kok verantwoordelijk zijn voor het bedienen van meerdere keukens. Hij moet ervoor zorgen dat de keuken efficiënt en winstgevend werkt.
Schoonmaak
De chef-kok of kok van een restaurant of horecagelegenheid is verantwoordelijk voor het handhaven van de hoogste normen voor hygiëne in de keuken. Veilig omgaan met voedsel is van cruciaal belang voor het behoud van de volksgezondheid. De chef bepaalt de opslagruimtes, verwerkingsmethoden en voedselbereiding. Alle keukenhandelingen en -procedures moeten voldoen aan de volksgezondheidscode.
Menu planning en voedselbereiding
De chef is verantwoordelijk voor het plannen van de menu's. In sommige etablissementen staan menu-items vast, waarbij elke dag dezelfde voedselopties worden geserveerd. Een gerecht of soep van de dag is misschien de enige verandering. Andere plaatsen veranderen dagelijks de meeste van hun hoofdgerechten. De chef-kok is verantwoordelijk voor het selecteren van items die zorgen voor diversiteit en die de smaak van zijn klanten behagen. Hij is de best opgeleide professional in de keuken en verantwoordelijk voor alle voedselbereiding. Functies kunnen worden gedelegeerd aan de souschef (vice-chef), de dessertchef of de drankenmanager, maar het eten is een weerspiegeling van de talenten van de chef. Hij houdt toezicht op alle voedingsproducten in de keuken.
Verzoek
De chef-kok is verantwoordelijk voor het plaatsen van bestellingen en het verstrekken van alle voedsel- en keukenbenodigdheden. Hij kan productiebedrijven of versmarkten bezoeken om persoonlijk de groenten en fruit van de dag te selecteren. Hij bestelt alle soorten vlees, vis en verschillende soorten voedsel. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor het bestellen van keukenapparatuur, serveer- en schoonmaakmaterialen.
Team
De chef-kok of kok neemt subchefs en al het keukenpersoneel in dienst en leidt ze. Bij een grote operatie kan de chef verantwoordelijkheden delegeren aan de souschef, maar hij is verantwoordelijk voor alle keukenprocedures.
