Pectine is een natuurlijke fruitsuiker, ook wel polysaccharide genoemd, die wordt gewonnen uit de schil van citrusvruchten en appels nadat ze tot sap zijn geperst. Pectine is de stof die plantencellen bij elkaar houdt; als de pectine afbreekt, rijpt de vrucht en wordt ze zacht. De verschillende vormen van pectine worden gebruikt als stabilisator en verdikkingsmiddel in verschillende voedingsmiddelen.

Snelle pectine is een vorm van de stof met een hoge methoxylering, wat betekent dat het grote hoeveelheden van de verbinding CH3O bevat. Het wordt meestal gebruikt in conserven die stukjes fruit of groente bevatten, zoals marmelade en gelei.

Langzame pectine, een andere vorm met een hoge methoxylering van pectine, wordt gebruikt in gelei met minder cellulose, zoals abrikozen en druiven. Het wordt ook gebruikt in sommige gelei met minder vruchtvlees en conserven.

Stabiliserende pectines worden het meest gebruikt in zuivelproducten. In het bijzonder worden ze gebruikt om zure eiwitten in zuivelproducten te stabiliseren tijdens elk verwarmingsproces dat wordt gebruikt om het product te vervaardigen. Stabiliserende pectines zijn te vinden in yoghurtdranken, sojadranken en weidranken.

Pectine met lage methoxylering, ook wel LM-pectine genoemd, wordt vaak gebruikt in producten met een laag suikergehalte. Deze vorm van pectine vereist calcium als katalysator om het geleringsproces te starten. Producten die LM-pectine bevatten, zijn onder meer suikerarme conserven, sauzen, marinades en toppings voor desserts. LM-pectine wordt ook gebruikt in ingeblikt fruit met een lage zuurgraad, zoals ingeblikte vijgen.