Inhoud
De verantwoordelijkheden van een kok omvatten het voorbereiden van de ingrediënten van de gerechten voor toekomstig gebruik en de juiste opslag en etikettering van deze items. Bijkomende verplichtingen zijn afhankelijk van de bestellingen van de chef, maar omvatten meestal opslag in voorraad voor levering, afvalverwijdering en algemene keukenreiniging.De meeste restaurants bieden trainingen aan voor nieuwkomers die interesse tonen in leren.
Organisatie
De voorbereidende kok moet in de keuken worden georganiseerd. Hij moet een opgeruimd werkgebied onderhouden en elk item dat nodig is voor het recept op een logische manier hebben gerangschikt. Dit verbetert de efficiëntie, bespaart tijd en verhoogt de kwaliteit van het eindproduct.
Gericht op
Koks moeten de bevelen van de chef strikt opvolgen en de keukenspecificaties op een gestandaardiseerde manier uitvoeren. Dit zorgt voor consistentie in elk item dat de keuken produceert en draagt bij aan de algehele kwaliteit van het eten. Ze moeten reageren op reacties en kritiek zien als een reden voor verbetering.
Mes vaardigheden
Onmisbaar voor de esthetiek van een bereid voedsel, moet de kok vaardig zijn met het mes. Zonder aan veiligheid in te boeten, moet hij snelle en nauwkeurige sneden maken tot de exacte afmetingen die in het recept worden aangegeven om ervoor te zorgen dat alle items gelijk worden gekookt. Alleen herhaling, oefening en discipline kunnen een bereidende kok vaardigheid brengen.
Begrijp gewichten en maten
Om een gestandaardiseerd recept te volgen, moet de kok basiskennis hebben van culinaire maatregelen. Nauwkeurige metingen zijn cruciaal bij het bereiden van elk recept en professionele kookapparatuur is vereist om de ingrediënten te wegen en te meten.
Tijdscontrole
Het succes van elk item dat door een professionele keuken wordt bediend, ligt in het voorbereidende werk en de precedenten ervan. Om effectief te kunnen werken, moet de kok tijd besparen in de keuken. Er moet op een bepaald moment een hoeveelheid werk worden verzet voordat de andere werknemers hun steentje kunnen bijdragen. De voorbereidende kok moet een lijst met prioriteitsitems invullen voor de volgende klus.
