Inhoud
Groene uien bevatten veel vitamine C en behoren tot de "allium" -familie, waartoe ook knoflook, uien en prei behoren. Bijna alle delen zijn eetbaar, hoewel men na een goede wasbeurt de buitenste laag, de bovenkant van de green en alle wortels afsnijdt voordat ze op een bord of in een salade worden gelegd.
Teelt
De groene uien groeien tijdens de winter in warme of warme klimaten en in de zomer in koudere klimaten. De meeste producenten gebruiken "sets", droge en kleine bollen, en begraven ze ongeveer 3 cm vanaf de bovenkant van de grond. Groene uien die bij koud weer worden gekweekt, zijn "lange dagen", terwijl die bij warmer weer "korte dagen" zijn. Deze groente wordt ook wel bosui genoemd, omdat het een van de eerste voedingsmiddelen is die dit seizoen worden geoogst.
Toepassingen
Naast het geven van een aangename uiensmaak, geeft een gehakte groene ui een bijzondere toets aan een salade. Het wordt in veel culturen gebruikt als garnering, vooral in de Mexicaanse keuken, waar het veel smaak geeft aan de sauzen. Als ze worden gesneden, voegen koks de bol groene uien toe aan het einde van het koken, omdat de plakjes klein, dun zijn en snel gaar worden. Gegrilde groene uien hebben een rokerige smaak. Bovendien gebruiken sommige mensen de bovenkant van groene uien in omeletten of bovenop cottage cheese.
Voordelen
Groene uien hebben aanzienlijke voedingsvoordelen. Het bevat flavonoïden die het lichaam helpen om glutathion te produceren, een stof die helpt om de lever te reinigen en gifstoffen en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam te transporteren. Het Amerikaanse ministerie van landbouw meldt dat een gemiddelde groene bieslook 90 gram bètacaroteen, 150 gram vitamine A, 171 gram luteïne en 41 gram kalium bevat. Een gelijkwaardige hoeveelheid rauwe ui bevat daarentegen geen bètacaroteen of vitamine A, slechts één gram luteïne en slechts 20 gram kalium.
Waarschuwingen
Omdat de groene uien in de grond groeien, die schadelijke bacteriën kunnen bevatten, vermindert het wassen en verwijderen van de buitenste laag van de groente het risico op besmetting en voedselvergiftiging. Bovendien mogen honden en katten geen uien of knoflook eten, omdat deze stoffen bevatten die bloedarmoede kunnen veroorzaken.
