Inhoud
Kazen die als hard zijn geclassificeerd, hebben geen koeling nodig. Ze hebben een korrelige textuur door de zeer fijne sneden die de wrongel ondergaat en verouderen meestal jaren, in tegenstelling tot kazen die slechts een paar maanden verouderen (zoals Emmentaler) of die direct na productie worden geserveerd (zoals Mozzarella) ). Deze kazen worden vaak "geraspte kazen" genoemd, omdat ze over veel gerechten worden gestrooid, zoals bijvoorbeeld pasta. Ze kunnen echter ook in stukjes worden geserveerd en gecombineerd met wijnen.
Parmezaanse kaas
Parmezaanse kaas is een kaas van Italiaanse oorsprong met een korrelige textuur en een aroma dat lijkt op gist. Meestal rijpt het 24 maanden voordat het wordt geconsumeerd. Volgens de website van Reluctant Gourmet worden koeien die melk produceren voor de productie van deze kaas, een streng dieet gevolgd en volgens een strikt systeem wordt verklaard dat Parmezaanse kaas al meer dan 700 jaar op dezelfde manier wordt geproduceerd.
Gouda
Goudse kaas komt uit Nederland en wordt gemaakt met geiten-, schapen- of koemelk. Hoewel Gouda minder dan zes maanden kan rijpen, kan het ook maximaal 24 maanden oud worden. Soms veroudert het tot vijf jaar, een proces waardoor het een karamelkleur krijgt.
Piave vecchio
Piave Vecchio is een kaas die de naam draagt van de Piave-rivier, in de Italiaanse provincie Veneto. Deze bleke kaas wordt gemaakt met de melk van de koeien uit de regio en heeft een fruitige smaak die ook een beetje de bitterheid van de kastanje met zich meedraagt. Piave veroudert meestal een jaar.
Sbrinz
Sbrinz is de oudst bekende Zwitserse kaas en staat bekend als de vader van harde kazen. Sbrinz is gemaakt van volle koemelk en heeft een milde smaak met een smaak van kastanje. Het kan worden geserveerd als jonge kaas, gerijpt van achttien maanden tot drie jaar. Voor een complexere smaak kan Sbrinz echter acht jaar of langer rijpen.
