Inhoud
Een cake kan vele smaken en vormen hebben, maar alle recepten hebben dezelfde basisingrediënten: een basis, zoals tarwemeel; een zoetstof; een bindmiddel, zoals eieren; een vet, zoals boter; een vloeistof; en een fermentatiemiddel, zoals bakpoeder of gist.
Natriumbicarbonaat
Natriumbicarbonaat is ook bekend als natriumwaterstofcarbonaat en de chemische formule is 2NaHCO3. Het is een fermentatiemiddel dat de koek laat groeien door belletjes koolstofdioxide of CO2 te produceren, naast de bijproducten water (H2O) en natriumcarbonaat (Na2CO3). De reactie vindt plaats volgens de volgende formule: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Omdat natriumcarbonaat echter een hoge pH heeft, zou de cake bitter zijn als hij niet in evenwicht was met een zuur.
Bakpoeder
Het bakpoeder is natriumbicarbonaat (NaHCO3) dat al geneutraliseerd is door toevoeging van een zuur (H +). Deze stof produceert kooldioxide, water (H2O) en natrium (Na +), volgens de volgende vergelijking: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Gist produceert meer CO2 dan zuiveringszout, wat meer bubbels in het cakedeeg en een zachter eindproduct betekent.
eieren
Eidooier is een emulgator die ingrediënten op olie- en waterbasis in het deeg helpt te mengen. Wanneer eieren worden gekookt, breken de eiwitmoleculenbindingen en, als gevolg van de hitte, ontstaan er nieuwe banden met andere eiwitmoleculen in de buurt. Wanneer het ei volledig gaar is, helpt het bij de vorming van een eiwitnetwerk dat de structuur van de cake bepaalt.
