Inhoud
Whisky wordt over het algemeen gedefinieerd als een alcoholische drank die is afgeleid van de fermentatie van gemalen granen, voornamelijk van gerst, maïs, rogge en tarwe. Hoewel het illegaal is in de Verenigde Staten, is het thuis distilleren van whisky een hobby die daar langzaamaan aan populariteit wint. Het distillatieproces verhoogt de hoeveelheid alcohol in het mengsel. Het bestaat uit het verwarmen van de vloeistof tot verdamping en het terug condenseren tot een vloeibare toestand, waardoor de alcoholconcentratie als gevolg van fermentatie kan worden verhoogd.
Neem een still
Verschillende bedrijven maken distilleerders die geschikt zijn voor huishoudelijk gebruik, maar u kunt er zelf een maken als u dat wilt. Stills worden vaak gebruikt om whisky of cognac te maken. Het is in hen dat de distillaten hun karakteristieke smaak krijgen. Reflux- of fractioneringsdestillatoren worden gebruikt om een neutrale alcohol te maken die wordt gebruikt na het destillatieproces. Zorg ervoor dat je distilleerder is gemaakt van koper of roestvrij metaal. Het gebruik van aluminium- of tindestillatieapparaten genereert een alcohol die blindheid en andere ziekten kan veroorzaken.
Verzamel de ingrediënten
Om traditionele whisky te maken, is je belangrijkste ingrediënt tarwekorrel of rogge. Verschillende granen produceren verschillende soorten alcohol: melasse of suikerriet kan rum produceren; suikerrietsap wordt gebruikt om cachaça te maken; maïs is de basis van "maneschijn"; op hun beurt produceert gefermenteerde gerst of rijst bier; druiven maken wijn; appelsap is de grondstof voor cider; rijst kan worden gebruikt om sake te maken; en rogge of aardappelen vormen de basis van wodka. Voor een basis rogge whisky heb je 3,2 kg rogge, 1 kg gerst, 500 g mout, 3 g gist en 1 g ammoniumfluoride nodig.
Het fermentatieproces
Voeg in zes liter water verwarmd tot 20 ° C de mout en het graan toe terwijl u het mengsel roert. Blijf roeren en verhoog de temperatuur elke twee minuten met vijf graden. Doe dit tot het mengsel 70 ° C heeft bereikt. Roer twee tot drie uur constant bij die temperatuur. Hierdoor wordt het zetmeel omgezet in een fermenteerbare suikerachtige vloeistof en dextrine. Filter de vloeistof en giet het in het fermentatievat. Zodra het mengsel is afgekoeld tot een temperatuur tussen 20 en 26 ° C, voeg je 3 g gist toe om de granen te fermenteren en 1 g ammoniumfluoride om verdere fermentatie en besmetting te voorkomen. Roer nog een minuut om een homogener mengsel te verkrijgen. Sluit het vat met een luchtslot en laat het vijf tot zeven dagen gisten.
Alcohol distilleren
Giet de gefermenteerde vloeistof in de distilleerder en filter deze met een doek om eventuele vaste deeltjes te verwijderen. De distilleerder zal dan de alcohol van het water scheiden. Er is niet de juiste hoeveelheid tijd om alcohol te distilleren. Sommige mensen destilleren tien uur, terwijl anderen het proces honderd dagen voortzetten. De algemene regel is dat hoe langer het distillatieproces duurt, hoe sterker de alcohol is. Als u klaar bent met distilleren, gooit u de eerste 100 tot 200 ml van het destillaat weg om al het gevaarlijke afval, inclusief methanol, te verwijderen. Verdun zo veel als nodig is om een geschikte drinkoplossing te verkrijgen, gewoonlijk 20 tot 40%. Bewaar whisky in afgesloten potten, zodat deze ouder wordt en wanneer de tijd daar is, kunt u genieten van uw zelfgemaakte drankje.
