Inhoud
Parmezaanse kaas droogt sneller als hij is geraspt dan wanneer hij in zijn geheel is, maar zelfs grote stukken kunnen uitdrogen als ze niet op de juiste manier worden bewaard; het kan worden gered door reconstitutie. Dit proces moet langzaam worden uitgevoerd, gedurende ongeveer een of twee dagen. Het eindresultaat is een verfrissende kaas, klaar om in uw recepten te raspen of te schrapen.
Stap 1
Bevochtig een papieren handdoek.
Stap 2
Wikkel het stuk Parmezaanse kaas in keukenpapier.
Stap 3
Bedek de kaas gewikkeld in papieren handdoeken met aluminiumfolie.
Stap 4
Zet de kaas een dag of twee in de koelkast tot hij zacht genoeg is om te raspen of te schrapen.
Stap 5
Bedek de geraspte en droge kaas met 1/3 van de hoeveelheid water en plaats ze een nacht in een luchtdichte bak of totdat al het vocht is opgenomen.
