Inhoud
Griesmeel van griesmeel wordt traditioneel gebruikt om pasta te maken omdat het de vorm en textuur van de pasta behoudt tijdens het droog- en bakproces. Griesmeel wordt ook gebruikt om couscous te maken. Omdat het is gemaakt van harde tarwe, kan griesmeel het kookproces beter aan dan de andere. Om het te vervangen door andere granen, experimenteert u met hoeveelheden die u de gewenste resultaten zullen geven.
Kamutmeel
Kamut, een graan dat oorspronkelijk uit het oude Egypte komt, heeft een veel hogere voedingswaarde dan zachte tarwe. Het is gemaakt van zomertarwe. Bovendien wordt het goed verdragen door de meeste mensen met de diagnose glutenallergie.
Speltmeel
Speltmeel wordt, net als het vorige, redelijk goed verdragen door mensen met allergieën voor tarwe of gluten. Het bevat veel minder gluten dan tarwe, maar het is er niet vrij van.
Veelzijdig meel
Veelzijdig meel wordt meestal gemaakt van tarwe dat zachter is dan griesmeel en het goed kan vervangen. Het wordt echter niet echt aanbevolen voor het maken van pasta. Pasta gemaakt met dit meel moet in veel water worden gekookt en zeer heet worden geserveerd, anders krijgen ze een zachte consistentie.
Rijstmeel
Rijstmeel kan een goede vervanger zijn voor griesmeel van griesmeel voor het maken van pasta of cakes. Het is ook een goede vervanger voor mensen met een glutenallergie. Pasta gemaakt met dit meel heeft echter een uitgesproken rijstsmaak.
Amarantmeel
Amarant is een oud graan dat het traditionele voedsel was voor de Azteekse bevolking, vóór de Spaanse invasie in 1500. Het is glutenvrij en goed voor gebruik in pasta of cakes. Het bevat hoge hoeveelheden calcium en magnesium. Amarantkorrels kunnen ook worden gekookt en dienen als vervanging voor rijst.
Quinoameel
Quinoa, een oeroud graan dat meer dan 5.000 jaar oud is in het Andesgebergte in Zuid-Amerika, wordt in sommige streken voor stammen als een heilig graan beschouwd. Het werd geplant om Inca-legers te voeden. Het lijkt op amarant en bevat meer eiwitten dan enig ander graan. Het is ook een goede vervanger voor griesmeel in pasta's en andere zetmeelrecepten.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwten of grind zijn populaire vervangers voor griesmeel, vooral als de reden glutenallergie is. Dit meel wordt ook wel grasmeel genoemd.
