Inhoud
Het belangrijkste kenmerk van een aardappel is het zetmeelgehalte. Tijdens het koken absorbeert het zetmeel in de aardappel het vocht en zet het uit, waardoor het vruchtvlees meelachtig en zacht wordt, dat hard en knapperig is. Als je de hoeveelheid zetmeel wilt verminderen, om gezondheidsredenen of omdat je denkt dat ze beter koken met minder zetmeel, kun je koud water gebruiken om een deel ervan te verwijderen.
Stap 1
Spoel gesneden stukjes aardappel een paar minuten in koud water voordat je ze frituurt. Door te spoelen wordt overtollig zetmeel verwijderd en wordt het bakproces vergemakkelijkt.
Stap 2
Om het zetmeel van gekookte aardappelen te verminderen, plaatst u ze in koud water en verwarmt u ze. Het overtollige zetmeel komt er al uit voordat het water begint te koken.
Stap 3
Vergeet niet om aardappelen te kopen met een zetmeelgehalte dat geschikt is voor het gebruik.Zetmeelrijke aardappelen, zoals die van Idaho, zullen gemakkelijker versplinteren, waardoor ze perfect zijn voor aardappelpuree. Slecht zetmeel, zoals rode, is het beste om te koken. Degenen met een gemiddelde inhoud, zoals de Yukon, hebben verschillende doelen. Probeer ze uit om te zien welke je het leukst vindt.
