Inhoud
Vlees en ander voedsel kan door bevriezing worden verbrand als het gedurende lange tijd aan vriestemperaturen wordt blootgesteld. Door voedsel in de vriezer te bewaren, wordt het geconserveerd, maar droogt het ook uit. Dit ontbrekende vocht bevat veel van de smaak van het voedsel. De vriesbrand geeft het eten ook een vreemde smaak, die een maaltijd kan domineren. Om deze smaak te elimineren, moet het ontbrekende vocht worden vervangen en een paar stappen, indien correct uitgevoerd, kunnen beschadigd vlees redden.
Stap 1
Snijd de verbrande delen uit de vriezer. Gebruik een scherp mes om de witachtige delen van het vlees te verwijderen die brandwonden vertonen. Laat zo min mogelijk staan, want hier komt de smakeloze smaak om de hoek kijken. Verwijder het vel van de kip of vis die door bevriezing is verbrand. Het behoudt veel van die smaak.
Stap 2
Laat het vlees in de pekel. Doe het water, zout en ijs in een grote kom en doop het vlees. Breng de container naar de koelkast en laat hem daar ongeveer 24 uur staan. Vervang het water / zout / ijsmengsel om de vier uur. Voeg kruiden toe die u tijdens het koken zult gebruiken om de smaak te versterken, zoals gearomatiseerde zouten en gedroogde kruiden.
Stap 3
Kook het vlees door het te bereiden met vloeistoffen, zoals pocheren in een koekenpan of langzaam koken. Door het vlees langzaam in een vloeistof te stomen, wordt het ontbrekende vocht vervangen en wordt de smaak versterkt.
Stap 4
Snijd het vlees in kleine stukjes en gebruik ze als ingrediënt voor maaltijden, zoals stoofschotels.
