Inhoud
Wit spek en buikspek zijn hetzelfde type vlees: beide zijn stukjes buikspek gekruid met zout. Wit spek wordt echter niet gerookt zoals spek of ham. Het vereist een bepaalde bereidingstijd voordat het zout door het vlees wordt opgenomen. Het kennen van de juiste ingrediënten en de bereidingswijze is essentieel om een lekker spek te serveren.
Ingredienten
Om ongeveer 1 kg wit spek te maken:
300 g zeezout; 1 1/3 kopje gecomprimeerde bruine suiker; 8 gemalen jeneverbessen; 2 eetlepels zwarte peper; 2 verse laurierblaadjes; 1/2 eetlepel "quatre épices"; 1 kg buikspek met vel zonder been.
"Quatre épices" is een Franse specerij. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan kaneel of een andere smaakmaker naar keuze of haal het gewoon uit het recept. Je hebt ook een grote bak nodig om het varken te marineren, een kom om de marinade te bereiden, een stuk kaasdoek en een houten lepel.
Recept
Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in een kleine kom. Gebruik de punt van de houten lepel om ze te malen. Wrijf tweederde van de kruiden over het vleesoppervlak. Strooi een dun laagje op de bodem van de gekozen bak. Druk nogmaals de kruiden over al het vlees om er zeker van te zijn dat het bedekt is. Breng het vlees in de container naar de koelkast en bewaar de resterende kruiden voor later.
Zouten
Laat het vlees twee dagen in de koelkast weken, haal het er dan uit en laat eventuele losse vloeistoffen uitlekken. Wrijf de rest van de kruiden over het varken en zet het terug in de koelkast. Laat het nog twee dagen zitten. Maak daarna het vlees schoon om het zout te verwijderen en droog het af met keukenpapier. Rol het in calico en zet het nog twee weken in de koelkast.
Maakt gebruik van wit spek
U kunt uw zelfgemaakte spek op een boon of feijoada gebruiken. Het voegt een zoute en stevige smaak toe om het gerecht te verrijken. Je kunt het ook gebruiken als vervanging voor pancetta. U kunt het ook in plakjes snijden en bakken, net zoals u spek zou doen. Voeg het toe aan een omelet of een eiersandwich. Als je spek te zout is, laat het dan een paar uur in koud water of een paar minuten in heet water weken om wat zout te verwijderen.
