Inhoud
Hoewel het drogen van vis in de moderne tijd een verloren kunst is, kun je de praktijken die inheemse Amerikanen aan Europese immigranten onderwezen, aanpassen om eiwitrijk voedsel op een spoor te bewaren. Door te drogen wordt voldoende water verwijderd om de groei van microben te stoppen die bederf veroorzaken. Drogen is niet hetzelfde als uitdroging, waarbij al het vocht of minimaal 3% wordt verwijderd.
Stap 1
Kies de juiste plek om de vis te drogen. Drogen werkt het beste bij lage luchtvochtigheid en vereist een beschermde ruimte tegen dieren, stof en direct zonlicht.
Stap 2
Maak de verse vis, gevangen op dezelfde dag, klaar om te drogen. Verwijder kop, kieuwen, darmen, vinnen en stekels. Laat de huid intact.
Stap 3
Was de vis in koud water en verwijder de resterende resten. Dompel de vis gedurende dertig minuten in een oplossing van een glas zout in een liter koud water. Giet de vis af en was het vlees opnieuw.
Stap 4
Bedek de vis met een ruime hoeveelheid grof beitszout. Druk het zout in het visvlees om de grip te vergroten, waardoor het steviger wordt.
Stap 5
Plaats de vis op houten planken om in de open lucht te drogen. Gebruik geen metalen planken, deze kunnen oxideren en de vis met een vreemde smaak achterlaten.
Stap 6
Probeer de vis overdag te drogen. Druk op het visvlees om het zoute water te verwijderen, dit versnelt het drogen. Plaats de droogrekken 's nachts in huis, om geen dieren aan te trekken.
Stap 7
Controleer na vijf dagen of de vissen klaar zijn. Als de vis droog is, kan het vlees gegeten worden.
