Inhoud

• Identificatie
• Het gebruik ervan in de wereldkeuken
• Nutritionele informatie
• Gepelde zaden
• Sesamproducten in de schaal
• Voorzorgsmaatregelen

Sesam is een uitstekende bron van voedingsstoffen die veel gezondheidsvoordelen biedt. Dit zijn veelzijdige zaden die bijna 50% olie in hun samenstelling bevatten. Ze geven een nootachtige smaak aan het eten en zijn intenser wanneer de zaden worden geroosterd. Gepelde zaden zijn te vinden in veel supermarkten en gepelde zaden kunnen in boter worden omgezet, waardoor ranzigheid wordt voorkomen.

Identificatie

Sesamzaadjes zijn klein en meestal wit of zwart. Ze zijn echter ook te vinden in bruin en rood, afhankelijk van hun type. Ze groeien in potten, in struiken van 60 cm tot 1,2 m hoog en moeten met de hand worden gekweekt. Ze kunnen heel, gemalen of in oliën worden geconsumeerd.

Gepelde zaden zijn meestal wit of lichtgeel. Integralen behouden hun bruine huid. De sesamzaadschil is zo dun als de laag in bruine rijst.

Het gebruik ervan in de wereldkeuken

In de Europese en Noord-Amerikaanse keuken worden gepelde sesamzaadjes vaak als garnering toegevoegd aan brood, ontbijtgranen en groentegerechten. In het Midden-Oosten worden ze vermalen en verwerkt tot een pasta genaamd tahini die wordt gebruikt in hummus (gekruide kikkererwtensaus) of halva (sesamjam). In de Aziatische keuken worden ze vaak gebruikt in wokgerechten, sushi, salades, marinades en andere gerechten. Sesamolie wordt ook gebruikt om mee te koken of als garnering.

Nutritionele informatie

Sesamzaad levert een bron van zink, mangaan, koper, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, vitamine B1, vitamine B2, enkelvoudig onverzadigde vetten en voedingsvezels. Ze bevatten kneu, sesamine en sesamoline genaamd. Onderzoekers bestuderen de gunstige effecten die ze hebben op ziekten zoals hypertensie, reumatoïde artritis en hoog cholesterol. Ze kunnen ook gunstig zijn voor lichaamsfuncties zoals de spijsvertering en bloedcirculatie.

Gepelde zaden

Naast het bieden van meer calcium, bevatten sesamzaadjes zonder dop meer mineralen en worden ze minder verwerkt dan gepelde sesamzaadjes. Dit calciumoxide wordt echter niet gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Gepelde zaden zijn minder vatbaar voor ranzig worden. Ze kunnen echter moeilijker te vinden zijn, omdat de meeste winkels de gepelde variëteiten in voorraad hebben.

Sesamproducten in de schaal

Sesamboter lijkt op tahin, maar er worden zaden gebruikt die soms worden geroosterd. Het is een ander soort zaadpasta, net als pindakaas. Producten gemaakt van zaden met schaal hebben een donkerdere kleur en een sterkere smaak dan producten gemaakt met gepelde en gemalen zaden. Het is mogelijk om zelfgemaakte boter te maken door zaden in bulk te kopen en ze in een processor te kloppen.

Voorzorgsmaatregelen

Sesamzaadjes zijn voor het grootste deel een van de meest voorkomende voedselallergieën. Zorg ervoor dat u niet allergisch bent voordat u ze aan uw dieet toevoegt. Mensen met een oxalaatbeperkt dieet mogen geen sesamzaadjes consumeren vanwege hun hoge calciumoxidegehalte.