Inhoud
Omdat salmonella constant in de krantenkoppen verschijnt, maakt u zich misschien zorgen of uw mayonaise al slecht is geworden of niet. Hoewel het waar is dat mayonaise rauwe eieren bevat, is het alleen onder bepaalde omstandigheden vatbaar voor bederf en gaat het lang mee, zelfs zonder koeling. Controleer echter goed of u denkt dat uw product slecht is geworden.
De risico's
Mayonaise heeft een onverdiende slechte reputatie, vooral omdat er rauwe eieren in zitten. De waarheid is dat bederf alleen optreedt bij mayonaise, als het is blootgesteld aan bacteriën die in het mengsel zijn gebracht met een mes of ander gebruiksvoorwerp dat is gebruikt om het te verspreiden en dat in de pot is gestopt. Kruimels, stukjes eiwit, zoals tonijn of zalm, kunnen enkele vervelende kleine beestjes in de mix brengen. Commercieel gemaakte mayonaise is bestand tegen bederf, omdat het citroensap, zout en azijn in mayonaise werkt als een natuurlijk conserveermiddel. Zelfs als een pot mayonaise wordt afgesloten en elke keer met een schoon keukengerei wordt behandeld, blijft deze ook buiten de koelkast bewaard. Daarom wordt mayonaise in supermarkten op kamertemperatuur bewaard, zonder schadelijke bijwerkingen. Het is echter belangrijk op te merken dat zelfgemaakte mayonaise aanzienlijk meer eigeel bevat en vatbaarder is voor bederf en binnen twee weken na het maken ervan moet worden gebruikt.
De schuldigen
De bacterie is over het algemeen de schuldige als het gaat om de achteruitgang van mayonaise, Staphylococcus Aureus, die bij meer dan 50% van de gezonde volwassenen voorkomt. Het bevindt zich in de neus- en keelpassages en kan mayonaise besmetten zonder dat de persoon het merkt. Salmonella is ook een probleem als het gaat om de bederf van mayonaise, maar het bederf vindt alleen plaats als het is besmet met voedsel dat de salmonella al bevatte en in de mayonaise werd gebracht door middel van een mes of ander vuil gebruiksvoorwerp. Handen wassen helpt, maar uiteindelijk zal er door deze materialen meer mayonaise bederven als de pot door meerdere mensen wordt gebruikt, vooral jonge kinderen, die misschien niet op de hoogte zijn van de juiste voedselveiligheidsprocedures.
Signalen
Mayonaise verandert van kleur als het wordt bedorven, en wordt geler naarmate de tijd verstrijkt. Als het van kleur verandert, neem dan geen risico - gooi het weg en geef wat meer geld uit aan een nieuwe fles. De geur zal ook merkbaar zijn en wordt beschreven als zuur. Verslechtering kan ook worden aangegeven door de aanwezigheid van schimmels en sporen, wees geen gierig persoon door het deel dat er goed uitziet te gebruiken - gooi alles weg en begin opnieuw. Onthoud - tekenen van bederf zijn soms helemaal niet zo duidelijk - veilig omgaan met voedsel is de beste keuze. Bewaar uw mayonaise in de koelkast, vooral als deze zelfgemaakt is, en onthoud dat voorkomen beter is dan genezen: gebruik een schoon keukengerei elke keer dat u het in de pot doopt. Experts raden aan om de mayonaise op een temperatuur van 5 ° C te bewaren.
Zelfgemaakt versus commercieel
Omdat zelfgemaakte mayonaise een hogere concentratie eieren in het mengsel bevat - twee eieren en olie produceren twee kopjes mayonaise - een veel hoger aandeel dan commerciële mayonaise - is er meer achteruitgang omdat de eieren mogelijk al sporen van salmonella bevatten op hen. Er zit ook niet zo veel citroensap in zelfgemaakte mayonaise, waardoor de effectiviteit van de zuurgraad afneemt. Commerciële mayonaise blijft, mits op de juiste manier verwerkt, bijna voor onbepaalde tijd bewaard in de koelkast. U hoeft zich tijdens uw picknick geen zorgen te maken over mayonaise in aardappelsalade of koolsalade.Als je je zorgen maakt, bewaar de mayonaise dan koud bij ongeveer 5 ° C.
