Inhoud
Lam heeft meestal een delicaat gearomatiseerd vlees, maar er is een grote variatie van vlees tot vlees, wat kan worden veroorzaakt door verschillende factoren, waaronder de leeftijd en het dieet van het dier. Veel mensen geven de voorkeur aan lamsvlees met een zwakkere smaak, dus als je sterk smakende schapenvlees tegenkomt, wil je waarschijnlijk een paar stappen ondernemen om de smaak te verzachten. Over het algemeen kan elke techniek die wordt gebruikt voor de jacht, lever of ander sterk smakend vlees worden gebruikt.
Stap 1
Doop het lam een paar uur of een nacht in hele of magere melk. Verwijder het vlees en droog het voor het koken.
Stap 2
Marineer het lamsvlees enkele uren of maximaal twee dagen in een azijn- of wijnmarinade. Traditionele recepten bevatten meestal een verscheidenheid aan kruiden.
Stap 3
Bedek de plakjes lamsvlees of andere delen met yoghurt en laat een nacht marineren. Yoghurt verzacht de smaak van het lam en de zuurgraad maakt het vlees ook zachter.
Stap 4
Verbrand het lamsvlees voor de stoofpot door het drie tot vijf minuten te koken en laat dan het water weglopen. Laat het lamsvlees niet koken, anders wordt het hard. Ga verder met het stoofpotrecept op de traditionele manier.
Stap 5
Maskeer de smaak van het lam door het te gebruiken in recepten die andere sterke smaken nodig hebben. Indiase, oosterse en mediterrane kookboeken zijn rijk aan lamsrecepten met kruiden.
