Inhoud
Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat ontstaat door maïssuiker te combineren met een bacterie genaamd Xanthomonas campestris. Hoewel dit feit de maag kan omwikkelen, is xanthaangom volkomen veilig voor de meeste mensen om te eten en wordt het in een verscheidenheid aan eetbare producten gebruikt. Sommige mensen kunnen allergische reacties hebben op xanthaangom als gevolg van allergie voor maïs, in welk geval de enige oplossing is om het te vervangen door andere ingrediënten. Xanthaangom wordt vaak gebruikt als stabilisator in glutenvrije recepten omdat het ingrediënten bindt zoals gluten dat zouden doen, en de vervanger voor xanthaangom dient hetzelfde doel. Lijnzaad en kokosmeel kunnen in een broodrecept worden gebruikt in plaats van xanthaangom.
Xanthaangom vervangen in een broodrecept
Stap 1
Meet de hoeveelheid vlas- of kokosmeel. Beide kunnen xanthaangom vervangen in een verhouding van 1: 1, dus gebruik de hoeveelheid die op het recept staat. Gebruik geen lijnzaad dat niet is geplet of lijnzaadolie, omdat deze niet dikker worden en zich niet hechten aan het deeg.
Stap 2
Meng vlas- of kokosmeel met de droge ingrediënten beschreven in het broodrecept.
Stap 3
Meng de natte ingrediënten in een aparte kom.
Stap 4
Meng de droge en natte ingrediënten en kneed goed. Lijnzaadmeel kan een beetje droger zijn dan xanthaangom, dus als het deeg te droog is, voeg dan een theelepel water per keer toe totdat het deeg hecht. Tenzij volgens uw recept het mengsel nat moet zijn, mag het deeg niet nat worden door water toe te voegen.
De meeste recepten hebben het deeg nodig om te groeien, maar af en toe hoeft een recept met minder gist, zoals pompoen- of bananenbrood, niet te groeien. Als het recept er niet om vraagt, laat het deeg dan niet rusten; zet in de oven zodra het klaar is.
Stap 5
Bak het brood volgens uw recept.
