Inhoud
De Kalamata-olijf, een van de bekendste, komt oorspronkelijk uit de Griekse regio Kalamata. Het is groot, zacht en te vinden in zowel zwarte als donkerpaarse variëteiten. Hoewel het gekruid is zoals veel andere olijven, is Kalamata meestal iets minder zout en vleziger dan de andere. Ze worden verkocht in ingeblikte olie en gebruikt in verschillende bekende Italiaanse recepten, zoals putanesca-pasta en foccacia-omslag. Als ze niet worden gevonden, kunnen ze worden vervangen door andere olijven met een vergelijkbare smaak.
Kappertjes
Kappertjes zijn kleine scheuten van de Capparis spinosa-plant, gemarineerd of geconserveerd in zout en azijn. Ze zijn ook een veelgebruikt ingrediënt in veel mediterrane recepten en kunnen gemakkelijk Kalamata-olijven vervangen. Hoewel ze een beetje anders van structuur zijn, moeten kappertjes voldoende zoute en pittige smaak aan het gerecht toevoegen.
Olijf Maddaleno (Alphonso)
Deze soort komt uit de regio Tacna in Peru, op de grens met Chili. Hoewel iets kleiner dan Kalamata, behoudt de Maddaleno-olijf of Alphonso dezelfde donkerpaarse kleur. Het wordt ongeveer vijf maanden uitgehard in wijn of azijn uit blik en staat bekend om zijn malse en sappige vlees.
Olijf Gaeta (Gyeta)
Gaeta is een kleine Italiaanse olijf met een heel donkerpaarse kleur. Het komt in twee vormen: gezouten in droog zout en in pekel, beide behandeld met olijfolie, en heeft een licht zoute smaak. De Gaeta-olijf wordt geleverd met een intacte kern en wordt over het algemeen als aperitief gebruikt.
Olive Nicoise
De Nicoise-olijf groeit alleen aan de Franse Rivièra, met name aan de Cote d'Azur. Ze zijn klein van formaat en in verschillende kleuren, variërend van donkerbruin tot donkerpaars en donkerzwart. Het wordt droog uitgehard, waardoor het zwart en gerimpeld blijft, net zoals het kan worden uitgehard met zout, waardoor je huid zacht en donkerpaars wordt. Het proces kan ongeveer zes maanden duren.
