Inhoud
Uw pastarecept kan u vragen om eiwitten voor het bakken erin te klemmen. Deze oefening geeft de massa een helder en soms gebarsten uiterlijk. Als u echter geen eieren kunt eten of een ander uiterlijk aan uw pasta kunt geven, laat het eiwit dan opzij en vervang ze door andere opties.
Crème van melk of melk
Een dunne laag zure room of melk fungeert als lijm om de zaden of korrels te helpen hechten aan het oppervlak van de pasta. In tegenstelling tot eiwit, resulteren deze zuivelproducten echter niet in een glanzende schil. Je zult een meer gouden korst bereiken met de room of melk, dankzij de Maillard-reactie, het proces van bruinen vergelijkbaar met karameliseren. De enzymen en suikers uit de room of melk reageren met de hitte en creëren een aantrekkelijke gouden schil over de gebakjes.
boter
Net als room en melk, produceert de boter een goud ogende schaal. In tegenstelling tot eiwit, zal de schil bevroren, niet-glanzend, en zacht, niet knapperig zijn. Een deksel van gesmolten boter werkt goed voor brood en buizen, waardoor ze een zachte schil en een grote botersmaak krijgen. Breng de boter aan na het bakken van gebak of brood, niet eerder. Voor recepten met korst, zoals taarten, borstel de boter voor het bakken en strooi dikke korrels suiker voor een mooie en heerlijke presentatie.
Glucosestroop
Zoet gebak kan een knapperige, knapperige schil hebben met de toepassing van een dunne laag maïssiroop gemengd met heet water. Gebruik gelijke delen siroop en water en borstel het mengsel in het deeg voor het bakken. Deze blend kan helpen om voorgebakken, ondoorlatende degen te maken. Na het bakken van het deeg, borstel het mengsel op de bodem en zijkanten om het ondoordringbaar te laten tegen het vocht van de vullingen.
gelei
Perzik- of appelgelei, gesmolten en met een gebakjepenseel aangebracht, geven een zoete afdronk met doorschijnende glans aan de gebakjes. De bijna kleurloze jellies helpen ook de toppings, zoals zaden, koekjes en chocoladeslakken, aan het deeg hechten. Breng de gelei aan na het bakken, of gebruik in voorgebakken pasta om waterdicht te maken tegen vocht.
Suikerglazuur
Een mengsel van poedersuiker en een kleine hoeveelheid water of melk, goed gemengd, kan worden geborsteld of over gebakken gebak worden gegoten voor een zoete afwerking met een gebarsten witte uitstraling. Gebruik suikersuikerglazuur op Deense koekjes, Engelse cake, cakes en koekjes. Breng de mattering aan wanneer het gebak warm of koud is, zodat het glazuur niet te veel smelt of de massa te veel laat trekken.
