Inhoud
Kurkuma is een specerij die zowel vers als in poedervorm kan worden gebruikt en is afgeleid van wortelstokken of wortels van kurkuma. Kurkuma heeft een heldergele kleur en een aardse smaak en wordt veel gebruikt om voedsel in de Aziatische keuken te kleuren en op smaak te brengen. Met de groeiende wereldwijde populariteit en de toenemende kennis van de gezonde voordelen van kurkuma, groeit het gebruik ervan wereldwijd. In gevallen waarin u geen kurkuma kunt vinden, kunnen verschillende andere kruiden als vervangers worden gebruikt.
Mosterd
Mosterd, een populaire smaakmaker, is verkrijgbaar in smaken die variëren van mild tot zoet, pittig en sterk. Amerikaanse mosterd, of gele mosterd, Dijon-mosterd, Engelse, Duitse en Meaux-mosterd behoren tot de variëteiten van bereide mosterdsauzen. Kurkuma wordt tijdens de bereiding meestal aan sommige mosterdsauzen toegevoegd om een gelige kleur te geven. Gele mosterd kan daarom dienen als vervanging voor kurkuma. Gebruik een theelepel gedroogde mosterd om een theelepel kurkuma te vervangen.
Saffraan
Volgens de All Recipes-website werd kurkuma in het middeleeuwse Europa "saffraan uit India" genoemd. Marco Polo noemde het zelfs in zijn reisnotities: "Er is ook een groente die alle eigenschappen van echte saffraan heeft, evenals de geur en kleur, en toch is het niet echt saffraan." Kurkuma en saffraan worden al eeuwenlang door elkaar gebruikt voor culinaire doeleinden. Merk op dat saffraan, een specerij die sinds de middeleeuwen zeer gewaardeerd wordt, een dure vervanger is voor kurkuma - deels vanwege het feit dat er meer dan 500.000 meeldraden nodig zijn om één kilo saffraan te produceren.
Goudsbloem bloem
Een studie genaamd "Natural Colorant from Marigold - Chemistry and Technology", gepubliceerd in "Food Reviews International", stelt dat de goudsbloembloem, die een kleur heeft die varieert van geel tot oranje en rood, een rijke bron van luteïne is. , een antioxidant. De goudsbloembloem is een typisch kruid dat op sommige plaatsen wordt gebruikt bij het koken en heeft een zoet, mild aroma. De bloemen moeten worden gedehydrateerd en vermalen tot een geel poeder dat kan worden gebruikt ter vervanging van kurkuma, meer als kleurstof dan als smaakstof. Vervang de hoeveelheid kurkuma die u zou gebruiken door de dubbele hoeveelheid goudsbloem.
Saffloer
Saffloer, ook wel bastaardsaffraan genoemd, heeft bloemen die variëren van rood tot oranje, geel en wit. Het kleine witte zaadje is voedzaam en rijk aan eiwitten en vetten, en wordt over het algemeen als olie gebruikt vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines. Vanwege de rijke geeloranje kleuren die worden verkregen uit gedroogde saffloerbloemen, kan het worden gebruikt als vervanging voor kurkuma, hoewel het niet bijdraagt aan de smaak.
Urucu
Annatto-zaden zijn klein, magenta van kleur en driehoekig van vorm. Ze kunnen volledig worden gekocht, of in de vorm van blokken of mappen. De annatto werkt zowel als specerij als als kleurstof voor levensmiddelen. Volgens de Epicenter-website wordt het gebruikt om in te kleuren in banketbakkerijen, boter, vis en gerookte kaas. Week een theelepel annatto-zaden in 1/4 kopje kokend water gedurende 30 minuten of tot de vloeistof is teruggebracht tot 1/4 van de hoeveelheid. Gooi de zaden weg en gebruik de gele vloeistof als vervanging voor kurkuma.
