Inhoud
Voor de bereiding van bouillon, sauzen, pudding en soepen is een verdikkingsmiddel nodig. Aardappelzetmeel is een geweldige optie voor een glutenvrij dieet en tijdens Pasen voor Joden. Vaak is echter een vervanging voor dit ingrediënt nodig, omdat het op kan raken als er een bezoek onderweg is en er geen tijd is om naar de markt te gaan. Zoek naar vervangers in de kast, want als je eten vaak een verdikkingsmiddel nodig heeft, is het een goede optie om drie of vier verschillende producten beschikbaar te laten. Op deze manier heeft u, wanneer er een eindigt, altijd een andere om deze te vervangen.
Maïszetmeel
Maïszetmeel kan worden gemengd in dagelijkse recepten zoals sauzen, bouillon en pudding. Gebruik een eetlepel zetmeel voor elk kopje vloeistof en schud krachtig met koud water tot het een gladde consistentie wordt. Kook vervolgens de saus op laag vuur, voeg het mengsel toe en roer snel. Haal het tenslotte van het vuur als het dik is en zorg ervoor dat het niet te gaar wordt. Zetmeel kan sponsachtig worden als het afkoelt, dus kies een ander ingrediënt als je de saus wilt invriezen. Het kan worden vervangen door tapioca of arrowroot-zetmeel.
Arrowroot
Gebruik arrowroot als u sauzen met milde smaken kookt. Zijn neutrale smaak zal de gewenste smaken niet verstoren en bovendien kookt het goed met zure ingrediënten en bevriest het beter dan maïszetmeel. Arrowroot kan de sauzen echter plakkerig maken, meer kosten dan zetmeel en de sauzen een zekere glans geven. Om het te gebruiken doe je het op dezelfde manier als maizena: schud een eetlepel met een beetje koud water, voeg het toe aan de saus en roer het 30 seconden snel. Arrowroot is beter bestand tegen kooktijden dan maïszetmeel.
Tapiocazetmeel
Bind de taartvullingen en andere gerechten met het tapiocazetmeel. Het vriest erg goed, kookt op lage temperaturen en heeft een glanzend uiterlijk. Soms is het een verplicht ingrediënt in recepten omdat het een zachtere textuur geeft, wat gewenst kan zijn in koekjes en dumplings.
Commerciële verdikkingsmiddelen
Vervang aardappelzetmeel door commerciële verdikkingsmiddelen. Sommige professionele koks gebruiken dit gemodificeerde maïszetmeel vaak om de vulling van de pasteien dikker te maken. Ze hebben verschillende voordelen: ze voegen dikte toe zonder dat ze hoeven te koken, ze kunnen worden gebruikt met zure ingrediënten, ze zijn bestand tegen hoge temperaturen, ze kunnen worden ingevroren en ze laten de taartvullingen niet druipen als ze worden bewaard.
