Inhoud
Gierstmeel, dat veel voorkomt in de Afrikaanse en Aziatische keuken, bevat geen gluten, waardoor het een veel voorkomend ingrediënt is in recepten voor gebraad zonder proteïne. De meeste supermarkten en reformwinkels verkopen dit product. Als je gierstmeel niet kunt vinden voor een recept dat je echt wilt proberen, zijn er verschillende glutenvrije vervangers beschikbaar.
Sorghummeel
Sorghum, ook wel maïs-zaburro genoemd, is een grassoort die groeit in tropisch Afrika. De smaak is vergelijkbaar met die van gierst, met een zoete toets. Net als gierstmeel werkt sorghum het beste in recepten voor ongezuurd brood en wordt het meestal gemengd met andere glutenvrije meelsoorten voor een betere smaak en textuur. Dit product is te vinden in natuurvoedingswinkels, speciaalzaken en op internet.
Quinoameel
Zuid-Amerikaanse quinoa, verkrijgbaar als glutenvrij graan, maakt een bloem met een milde nootachtige smaak. Het is duurder dan gierst en sorghummeel, maar het is minder afhankelijk van combinatie met ander glutenvrij meel en maakt er goede koekjes, pannenkoeken, broden en cakes van. Zoek het in winkels met een selectie glutenvrije artikelen of op internet.
Boekweitmeel
Hoewel het een naam heeft die op gluten lijkt, bevat boekweitmeel geen eiwitten. Je kunt het gebruiken als vervanging voor gierst in recepten voor cake en brood. In tegenstelling tot gierstmeel, dat een milde smaak heeft, heeft boekweitmeel een sterke nootachtige smaak en wordt het meestal gemengd met lichtere, zoals gierst. Als je de sterkere smaak niet erg vindt, probeer dan deze soort in plaats van gierstmeel. Boekweit is een nietje in biologische winkels en kan online worden gekocht.
Bergmeel
De heuvel is een gras afkomstig uit Noord-Amerika en wordt ook wel "Indisch rijstgras" genoemd. Het is vergelijkbaar met gierst in zijn met gras begroeide oorsprong en milde smaak. Het kan worden gekocht gemengd met tapiocameel en rijst, als broodmeel voor voedingsmiddelen die vergelijkbaar zijn met die van tarwe. Hoewel het in eigen land wordt geproduceerd, is het over het algemeen moeilijker te vinden dan andere glutenvrije meelsoorten en kost het veel meer. Zoek het in reformwinkels en online.
