Inhoud
Hoisinsaus is het Chinese equivalent van barbecuesaus en wordt gebruikt om gegrild of geroosterd vlees op smaak te brengen. Het is een zoete en pittige kruiderij gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Hoisinsaus kan moeilijk te vinden zijn, maar sommige recepten zullen deze complexe kruiderij prachtig vervangen.
Barbecuesaus
Maak een zelfgemaakte versie van Hoisin met barbecuesaus klaar. Kies voor een merk dat geen rooksmaak heeft, voor een betere benadering met de echte Hoisinsaus. Meng 3/4 kopje barbecuesaus met 1/4 kopje melasse, 12 g vijf poedervormige Chinese kruiden en 20 g donkere sojapasta. Als je toegang hebt tot gistextract, gebruik het dan in plaats van sojapasta. Op Aziatische markten is deze pasta (ook bekend als "miso") verkrijgbaar in de koelafdeling. Het is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en wordt gebruikt als kruiderij en basis voor soepen. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan 10 ml sojasaus plus 10 ml gist, of slechts 20 ml sojasaus.
Vervanging op basis van pruimen
Maak een vervanging voor Hoisin met een keukenmachine. Als je voor de puree heet water gebruikt, voorkom je dat de pruimen aan de mesjes blijven plakken. Als je geen droge sherry hebt, gebruik dan ongezoete kookwijn of sap. Dit recept is aangepast van de "Cook's Thesaurus" -website: klop 1 kopje warm water, 1/2 kopje ontpitte pruimen, 4 ml sojasaus, 10 g gestampte knoflook en 10 ml droge sherry.
"Zoete bonenpasta"
Taiwanese koks gebruiken vaak een gefermenteerde en zoete sojapasta genaamd "Sweet Bean Paste". Het is vergelijkbaar met Chinese bonenpasta. Beide specerijen hebben een sterkere smaak dan Hoisinsaus. Halveer de zoetheid van de pasta en proef het gerecht. Voeg meer sojapasta toe, in kleine hoeveelheden, als je een sterkere smaak wilt.
Chee Hou-saus
Chee Hou-saus is een Aziatische kruiderij gemaakt van soja, gember en knoflook. Behalve gember, heeft het dezelfde ingrediënten als Hoisin, maar is het iets pittiger. Gebruik een halve hoeveelheid Chee Hou-saus in je recept en probeer het regelmatig totdat je het lekker vindt.
Appelpasta
Voor dezelfde viscositeit en zoetheid, vervangt u de Hoisinsaus in uw recept door een gelijke hoeveelheid appelpasta. Deze vervanging is niet zout en smaakt niet naar knoflook. Voeg hiervoor respectievelijk sojasaus of knoflookpoeder toe.
