Inhoud
Pectine, een stof die van nature in fruit voorkomt, verdikt snoep en gelei. De meeste koks gebruiken commerciële pectine in hun conserven. Verkrijgbaar in vloeibare of poedervorm, pectine is natuurlijk, veilig en betrouwbaar. Dit product maakt gelei echter duurder en is niet altijd gemakkelijk verkrijgbaar in winkels. Probeer een ouderwetse vervanger voor commerciële pectine of overweeg andere alternatieven, zoals gelatine en maïszetmeel.
Vruchten met een hoog pectinegehalte
Appels, veenbessen, rozijnen en druiven zijn van nature rijk aan pectine. Combineer ze met fruit met weinig pectine, zoals aardbeien en perziken, om een dikkere gelei te maken. Bovendien bevatten onrijpe vruchten meer pectine dan rijpe vruchten. Hoewel ze nuttig zijn voor het verdikken van gelei, zijn onrijp fruit minder smaakvol.
Schelpen en hersenen
De schillen en de hersenen van veel fruit zijn van nature rijk aan pectine en kunnen als natuurlijk verdikkingsmiddel in gelei-recepten worden opgenomen. Het witte deel van de sinaasappel- en grapefruitschillen bevat pectine en een kleine hoeveelheid kan aan je gelei-recept worden toegevoegd.
Kooktijd
Sommige kookmethodes verminderen de behoefte aan commerciële pectine. Recepten die natuurlijke pectine gebruiken, hebben minder suiker nodig, maar de kooktijd is langer. Terwijl de jam kookt, wordt hij op natuurlijke wijze dikker. Sommige koks zijn echter van mening dat de langere kooktijd de smaak van vers fruit in jam en gelei vermindert.
Maïszetmeel
Gebruik maïszetmeel, een van maïs afgeleid verdikkingsmiddel, als pectinesubstituut. In combinatie met suiker, zal een beetje maizena je gelei dikker maken tijdens het koken. Het is belangrijk om constant te roeren, zodat het zetmeel niet verbrandt.
Gearomatiseerde gelatine
Sommige recepten gebruiken gearomatiseerde gelatine als verdikkingsmiddel, waardoor de gelei een heldere kleur en een zeer fruitige smaak krijgt.
