Inhoud
Gruyère-kaas, afkomstig van het landelijke Zwitserland, staat bekend om zijn nootachtige smaak en is gemakkelijk te smelten. Ondanks dat het in verschillende supermarkten en kaaswinkels wordt gevonden, hebben veel koks het niet in hun voorraadkast. Gelukkig kunnen verschillende alternatieve kazen de smaak nabootsen.
Gruyère kaas
Om een geschikte vervanger voor dit type kaas te vinden, is het belangrijk om de samenstelling van de smaak te begrijpen. Net als bij de emmentaler, wordt de gruyère gemaakt van rauwe koemelk. Vroeger had het kleine gaatjes, maar tegenwoordig wordt het productieproces zo gecontroleerd dat er niet genoeg bacteriën in rauwe melk zitten om deze gaatjes te maken. De meeste gruyère-kazen worden 8 tot 10 maanden gerijpt. Dit komt de snelheid waarmee het smelt ten goede. Zijn romigheid en dichte textuur maken hem perfect als ingrediënt in uiensoepen en gratins. Traditioneel wordt fondue gemaakt met gruyère-kaas. Het heeft een zoute nootachtige smaak, met hints van fruit zoals appels en peren. Het hoge aandeel melkvet en vocht maakt het een van de meest populaire kazen om mee te koken.
Wissels
Als gruyère niet beschikbaar is, gebruik dan een vervanger, zoals je naaste neef, de Zwitserse emmentaler. Deze kazen worden op een vergelijkbare manier gemaakt in nabijgelegen regio's. Het wordt vaak gebruikt in sandwiches van Reuben en croque-monsieur. Het enige probleem is dat hij minder melkroom heeft dan de gruyère en niet zo goed smelt. Evenzo is Swiss Jarlsberg een goede Noorse kaas die als vervanging kan worden gebruikt. Voor degenen die de scherpe smaak van gruyère niet echt waarderen, is Jarlsberg een goed alternatief als gesmolten kaas. Sommige mensen beweren dat ze de smaak van gruyère kunnen nabootsen door fontina en parmezaan samen te smelten. Fontina is een zachte Italiaanse kaas die gemakkelijk smelt. Voor een nootachtige smaak kun je het beste een beetje parmezaan gebruiken. Koop geen kazen met het label "Italiaanse harde kaas", aangezien dit niet de Parmezaanse kaas is die in Italië wordt gemaakt.
Veganistische kazen
Het kan frustrerend zijn om naar een recept te zoeken dat kaas bevat, als je vegetariër, lactose-intolerant of glutenvrij bent, of als je op dieet bent. Gelukkig is er een grote variëteit aan kazen die gebruikt kunnen worden. "Galaxy Foods" biedt een kaas gemaakt met rijstmelk. Kazen bevatten geen caseïne, lactose, soja of gluten. Dit bedrijf heeft ook een mozzarella en parmezaanse tofu. Een ander populair merk is "Follow Your Heart", dat, hoewel gevestigd in Los Angeles, kazen te koop zijn in winkels op verschillende locaties. Mozzarella is speciaal gemaakt voor vegetariërs en bevat geen caseïne. Lees altijd het etiket wanneer u tofu koopt. Een groot aantal producten bevat caseïne, een derivaat van melk. De kazen van sommige merken zijn moeilijker te smelten dan andere, dus probeer er verschillende om een merk te vinden dat je lekker vindt.
